La reacción de Maillard

Uno de los principales desafíos ha sido replicar el sabor auténtico de la carne tradicional. Investigadores de Corea del Sur han desarrollado una nueva estructura que podría cambiarlo, el estudio se enfoca en un aspecto hasta ahora subestimado: el sabor. La clave para replicar el sabor auténtico de la carne, según los investigadores, reside en la Reacción de Maillard, un proceso químico que ocurre al cocinar y que implica la reacción de azúcares reductores con aminoácidos, resultando en cambios de color, sabor y aroma.

El material tiene una reflectividad del 104% en la región visible, que se obtiene por el efecto de fotoluminiscencia. Recientemente, un equipo la Universidad de Sichuan ha ideado un aerogel compuesto de gelatina y ADN que supera el 100 por ciento de la reflectancia solar. Además, una declaración oficial de la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia señaló que el aerogel es biodegradable y proporciona un enfriamiento radiativo excepcional. doi.org/10.1126/science.adn5694 doi.org/10.1126/science.adq5190

Alguien puede saber mucho de ti solamente con rebuscar en tu basura, y ya hay ciberdelincuentes especializados intentando robar tus datos de esta manera. Es lo que se conoce como 'Dumpster Diving', y está en auge. Hurgar en la basura es un tipo común de delincuencia que crece a pasos agigantados. Lleva años preocupando a empresas y usuarios. Básicamente, consiste en acudir al lugar más insospechado, a la basura de tu barrio, para recuperar información confidencial, para llevar a cabo estafas, ataques informáticos o acceder a redes privadas.

Recientemente, ha surgido la hipótesis del "cubo gigante", impulsada por Karles Toráh, un youtuber también conocido como "Mr. Tartaria". Según el influencer, durante una expedición, descubrió un enorme cubo metálico que, según él, está fabricado con tecnología extraterrestre y se utiliza para controlar la simulación en la que vivimos.

Esta mañana, en un céntrico barrio de Madrid y durante el transcurso de una visita a un piso disponible para alquilar, el comercial de una inmobiliaria ha señalado un cubo azul en el suelo y le ha dicho a la pareja que lo estaba viendo que se trataba del baño. “También es la cocina”. Ha añadido.

Ya habíamos visto por aquí mecanismos robóticos que resolvían el cubo de Rubik en 0,637 segundos, un tiempo impresionante. Ahora Mitsubishi ha mostrado un brazo robótico de alta precisión que puede hacer lo mismo en 0,305 segundos, lo cual es Récord Guinness en su categoría. (En el vídeo lo hace en 0,204 s pero luego se modificaron ligeramente las reglas de la competición, de ahí que el récord oficial sea 0,305 s.)

Un dispositivo para hacer más sencilla la interacción entre pacientes y auxiliares técnicos sanitarios durante un ingreso. Esto es, precisamente, CuboLab, un dispositivo de comunicación directa, en el que cada una de sus caras se asocia a un color (del verde al rojo) y un dibujo (de una cara que sonríe a una enfadada u otra que llora) y un número del 0 al 5. Cada una de esas imágenes se corresponde con escalas del dolor como la escala wong baker o la facial affective scale.

Un día como hoy pero de 1975, el académico húngaro Ernő Rubik solicitó la patente de su invento. Lo que no pudo ni imaginar era que su ingeniosa herramienta didáctica se convertiría en un fenómeno mundial.

La gelatina es un producto alimentario que se utiliza como espesante y estabilizante en una amplia variedad de alimentos, desde postres hasta productos cárnicos. La fabricación de gelatina comienza con la selección de materias primas adecuadas, que pueden incluir pieles, huesos y tejidos animales.

Los científicos han desarrollado esponjas sintéticas capaces de extraer microplásticos y nanoplásticos del agua contaminada. En condiciones óptimas permitieron eliminar hasta el 90 por ciento de los microplásticos. Lo probaron en agua del grifo, de mar e incluso en sopa para llevar. Se podrían utilizar para atrapar microplásticos en lavadoras. Podrían resultar útiles a pequeña escala para el suministro potable de uso doméstico. A escala global la única solución viable sigue siendo evitar que los microplásticos acaben en el mar.

Durante medio siglo, los matemáticos han intentado definir las circunstancias exactas en las que un agujero negro está destinado a existir. Una nueva prueba matemática muestra cómo un cubo puede ayudar a responder la cuestión. Se basa en la “desigualdad del cubo” del matemático Mikhail Gromov. Si puedes encontrar un cubo en algún lugar del espacio donde la concentración de materia sea grande en comparación con el tamaño del cubo, entonces se formará una superficie atrapada, formándose un agujero negro.

- Paper: arxiv.org/abs/2301.08270

Me encantó reencontrarme por casualidad con esta versión escaneada en Archive.org de las Notas sobre el Cubo Mágico de Rubik (1981) que puede leerse online o descargarse cómodamente. Fue uno de los primeros trabajos que se publicó sobre un método para la resolución del Cubo de Rubik y algunas notas matemáticas al respecto (teoría de grupos, propiedades, etcétera). Y ahí está, en su formato original: letra courier de máquina de escribir, tamaño A4, dibujos rotulados a mano.