A más de 1.000 euros el kilo, son uno de los manjares más preciados. Sin embargo, se trata de una especie que roza el peligro de extinción. Varios chefs estrellados han tomado la drástica decisión de dejar de servirla en sus menús hasta que se recupere la especie, ante el enfado de los anguleros

La decisión de los miembros del World Culinary Council de Relais & Châteaux en colaboración con la ONG Ethic Ocean. Mauro Colagreco: "Hay que preservar la especie”. Relacionada old.meneame.net/story/anguilas-necesitan-moratoria-internacional-como-

¿Puede la comida hacer desaparecer los malestares tras una noche de juerga? Los cocineros nos cuentan sus secretillos para esos días de bajona. La resaca es la más perfecta representación de que el ser humano es capaz de tropezar con la misma piedra no una ni dos veces, sino tantas que sería imposible contarlas. Quien más, quien menos -salvo los abstemios, claro- ha experimentado a veces en sus carnes esta molesta sensación de malestar para la que, lamentablemente, aún no existe cura conocida.

Martín Berasategui, Mario Sandoval, Ramón Freixa… Hemos preguntado a algunos de los mejores cocineros españoles por su vino favorito de la vida. Estas son sus respuestas.

Abordamos uno de los debates más apasionados del mundo de la cocina preguntando a cocineros de todo el país

Las mujeres cocinan en el 90% de los hogares y ocupan alrededor del 40% de las plazas en las escuelas de hostelería, pero solo un 15% llega a ser chef y apenas protagonizan un 10-20% de las ponencias en los principales congresos gastronómicos. En la "impagable" comida ofrecida hace unos días a Robert de Niro en el Hotel Ritz de Madrid, de hecho, no hubo ninguna. Cero.

Estrella Damm se ha caracterizado en los últimos años por realizar anuncios y spots con una gran carga emocional detrás, y este año no ha sido diferente. La marca de cerveza ha decidido reunir a los mejores chefs de España para promocionar su producto y, además, solidarizarse con la hostelería, uno de los sectores más golpeados por la pandemia.Pese a la dura pandemia, Estrella Damm sigue defendiendo sus valores una vez más de la mejor forma que sabe: Mediterráneamente.

El Gremi de Restauració de Barcelona, presente, asimismo, en el encuentro, lo ha descrito como «un puñetazo sobre la mesa». Es la reacción unitaria de unos restauradores catalanes "envidiosos" de los madrileños –como ellos mismos reconocieron– al cierre que les impuso el 16 de octubre el Govern por la Covid-19 y que aún dura. ¿Su principal petición? La reapertura «inmediata».

Recopilatorio de canales, retransmisiones en directos, chefs y plataformas que enseñan a cocinar de forma gratuita.

¿Quién es el chef más rico del mundo? ¿Hay algún chef español en este top ten? ¿Y alguna mujer chef? Este top 10 lista a los cocineros más ricos del mundo, sus trayectorias y lo que ganan entre otras curiosidades.

En la cocina intervienen tantos factores a la hora de ejecutar una receta que una simple variación puede provocar un cambio radical de textura o de sabor. En estos casos, un error humano es capaz de lograr lo que todo cocinero busca, crear una nueva forma de expresarse.

¿Quieres conocer los trucos definitivos para no llorar cortando cebolla? Aplicando estas dos claves podrás trocear cebollas de toda clase, color y tamaño sin que tus ojos se irriten o llenen de lágrimas.

El lunes 7 de octubre, empezó una de las ediciones más emocionantes de San Sebastián Gastronómika donde todo los chefs y visitantes nos emocionamos desde primera hora con los recuerdos de estos 20 años de gastronomía y crecimiento de todos los chefs, así como evolución y proyección internacional de nuestra gastronomía.

La diferencia entre un show televisivo de cocina como y la realidad es que casi nunca muestran la cara amarga, que es la más común. El caso de un hombre que se queda sin casa, al que su familia le da la espalda y acaba viviendo en un restaurante en quiebra devorado por la deudas. No es que haya arrastrado ya su negocio, sino su propia vida personal. La verdadera pesadilla.

El "Concurso Mundial de Cocina de Testículos", que celebra su 15ª edición, atrae cada año tanto a grupos de cocineros aficionados como a reputados chefs, en un bucólico rincón del centro de Serbia. Allí, instalan cocinas improvisadas en el bosque, con marmitas colgadas sobre fuego de leña, con el fin de competir por el primer premio. "Hubo combinaciones de sabores realmente interesantes... el plato ganador fue increíble, realmente fantástico"

De la misma forma que el cocinero español Ángel León sorprendió al mundo de la gastronomía al introducir las algas y el plancton en la alta cocina, o Ferran Adrià cambió las bases de la cocina moderna proponiendo a quienes visitan El Bulli una experiencia no solo para paladar sino para el resto de sentidos, también existen otros que han querido aprovechar una planta de moda como es el cannabis. Lo quieran o no aquellos que todavía no son partidarios de la legalización de la marihuana, esta planta está de moda...

¿Dónde van a comer los mejores cocineros profesionales de Nueva York cuando no lo hacen como parte de su trabajo?

Los casos de plagio en la alta cocina se cuentan a patadas. Y no solo en humildes bares de tapas, sino también en lujosos restaurantes de más de 100 euros el cubierto. El director de Madrid Fusión, José Carlos Capel, apunta varios ejemplos recientes. Es el caso de la esferificación múltiple, una técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar, de Oriol Castro, para elaborar una mazorca de maíz multesférica, que Capel asegura haber encontrado calcada en sendos menús de Ramón Freixa y Paco Roncero. Lo mismo ha ocurrido con la interpretación...

Los estereotipos de género están presentes también en la alta cocina, donde los chefs hombres tienden a dominar más el espacio de trabajo, son más autoritarios y en ocasiones condicionan la carrera de las mujeres, que cobran hasta un 28,3 por ciento menos que ellos. Así lo asegura un estudio elaborado por investigadores de la Universitat Politècnica de València,que revela, en relación al liderazgo, que las mujeres chef son más "participativas y colaborativas" y se apoyan en el equipo que trabaja con ellas.

La repercusión internacional de los ataques de Barcelona han unido a los mejores chefs españoles de una de las ciudades más importantes de Asia, Hong Kong, para dar homenaje a las víctimas y a sus familiares. [eng]

Arrancaron en julio de 2016 y ya llevan más 128 eventos entre reuniones familiares, cumpleaños y degustaciones para empresas. El sabor y textura de sus pizzas atraen a un número de clientes más que suficiente, no solo para que salgan adelante sino para que se hayan hecho famosos en todo el país. Lo particular en esta iniciativa es que los cuatro tienen síndrome de Down y han aprendido desde cero cómo hacer pizza y ser económicamente activos. Mateo Kawaguchi (22), Leandro Padros (24), Mauricio Roldan (21) y Franco Noseda (19) son sus nombres.

El Refugee Food Festival se celebrará entre el 15 y el 30 de junio en ciudades como Bruselas, Madrid, Atenas, Roma o París