Todo el mundo se ha encontrado alguna vez con la expresión “quedar algo en agua de borrajas” cuando algo que esperaba que tuviese un gran resultado termina siendo decepcionante.

Como los grelos en Galicia o la borraja en Aragón -y quién sabe, quizá como la col en China y el kale en Alemania-, la berza define por sí sola la gastronomía de Asturias, en este caso de una forma indiscutible. Ni la fabada, ni el cachopo; ni los oricios o les llámpares. Si tenemos que resumir la cocina astur en un producto, ese es sin duda la berza. “es el ingrediente básico del más antiguo de los platos de nuestro sistema gastronómico, el denominado pote asturiano o potase por excelencia”. Pero, “como materia prima, abunda menos de lo que