El mayor número se alcanzó en 1990 con algo más de 125.000. Desde entonces se ha producido un paulatino descenso que se ha acrecentado en las últimas dos décadas al encadenar 16 años de caídas. 2021 arrancó con 29.282 explotaciones de vacuno –tanto de leche como de carne–, que son 28.752 menos que en 2005
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