cultura y tecnología

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Rodrigo de la Calle: "La cocina verde o vegetal está por encima de ideologías"

En pleno auge de la alimentación vegetariana y saludable, uno de los mejores chefs del mundo en esta especialidad desvela cómo radicaliza sus menús (y a la gente le encanta). Según Rodrigo de la Calle, "existe una tendencia imparable ahora mismo en todo el mundo por aumentar el consumo de vegetales", y eso lo anima a desarrollar innovadores menús 100% vegetarianos.
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¿Se puede capturar la luz del mar? ¿Y crear un combustible con huesos de aceituna?

Es conocido por la introducción del plancton como ingrediente apto para el consumo humano. Pero estos han sido algunos de los retos más curiosos e interesantes de Ángel León, chef con 4 estrellas Michelín.
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#MeTooEscritoresMexicanos

Hace menos de 48 horas decenas de mujeres de México han comenzado a recopilar historias de escritores de tal país que desde hace décadas las han violentado, maltratado física o psicológicamente, insultado, robado, raptado o violado. Bajo el hashtag #MeTooEscritoresMexicanos se ha abierto la puerta a denuncias que ya eran secretos a voces dentro de la cultura mexicana. Como reportan ya en algunos medios nacionales como México.com, todo ha surgido después de que el 21 de marzo, Día Mundial de la Poesía.
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España pone una pica en el universo gastronómico de Nueva York [EN]

Un grupo de cocineros españoles liderados por el chef español afincado en EEUU 'José Andrés' han abierto un espacio gastronómico en pleno Manhattan donde se pueden probar especialidades españolas como son la paella, las patatas bravas o los churros.
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Galicia en cinco platos

Galicia es un territorio de sabor y saber en el que la tradición perdura y las costumbres gastronómicas son practicadas con ilusión. Estos son sus platos más característicos.
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Publican ensayo perdido de George Orwell

En 1946 George Orwell era mucho más conocido por su afilada pluma como periodista que como escritor. Sus obras 1984 o Rebelión en la granja todavía no habían llegado al estatus de obra maestra que disfrutan hoy en día. Sin embargo, sus ensayos políticos, literarios, culturales y de análisis social eran muy valorados. Sin embargo, el British Council decidió no publicar uno de sus ensayos. Ahora, más de 70 años después, ha decidido recuperarlo. el ensayo en cuestión hablaba sobre la gastronomía británica.
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Sacar provecho a una especie invasora en España: gastronomía para gestionar el medio ambiente

El cangrejo azul (Callinectes sapidus) se considera especie invasora por su explosión demográfica y los daños económicos y ecológicos que causa. Esto lo ha aprovechado Cataluña, que ha decidido sobrexplotarlo y pescarlo masivamente para el consumo humano como estrategia para controlar a este crustáceo. Solo las dos primeras semanas de 2019, se han capturado más de 12 toneladas de cangrejo azul.
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Estas son las regiones de España en las que mejor se come según la ciencia

[...] ¿Tienen los habitantes de los pueblos pequeños el mismo acceso a comida variada y saludable que los de la ciudad? Y, por el contrario, ¿tienen las regiones costeras o agrícolas mejores productos al alcance que las zonas industriales? Para ello, los investigadores se centraron en las nueve áreas geográficas para el consumo que establece Nielsen: noreste, noroeste, norte-central, central, levante o este, sur, Islas Canarias y las zonas metropolitanas de Madrid y Barcelona. [...]
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España es el mejor país para comer de toda Europa: nuestra cocina salva vidas

La mortalidad asociada a la alimentación difiere entre España e Italia a pesar de "compartir" dieta mediterránea.
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¿Cómo son las ensaladas en distintas partes del mundo? [ENG]  

En Francia es típica la ensalada niçoise con patatas, atún, aceitunas de Niza, anchoas y huevo. En Israel comen la ensalada israelí o ensalada árabe que incluye varias verduras troceadas. En Alemania tenemos la Wurstsalat que incluye salchichas. Sheildzini es la ensalada de pepino que comen en Japón. Los marroquíes emplean naranja, zanahorias y zumo de limón. En el Líbano es famoso el Tabbouleh que también puede encontrarse en otras partes del mundo. Sigue...
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La revolución nikkei: cómo los inmigrantes japoneses desarrollaron en Perú la gastronomía más exitosa de Latinoamérica

Hasta 1923, año en que se abolió el convenio de inmigración, llegaron a Perú 18.000 japoneses, en su mayoría varones procedentes de las regiones japoneses de Okinawa y Kumamoto. Todos tenían la idea de hacer dinero, ahorrar, y regresar a Japón. Pero muy pocos volvieron.
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CatSat, el proyecto mexicano que está diseñando el primer picosatélite para que sea programado por niños

El objetivo inicial de la empresa mexicana fue enfocarlo a chavales de unos 16 años, y que fuera un kit con el que ya no tienes que comprar nada más, simplemente montarlo y programarlo. Después, alrededor del kit CatSat, empezaron a crear toda la metodología sobre las misiones espaciales y, ahora, su pequeña wiki "es el mayor compendio en español de cómo crear una misión espacial como esta: planificación, simulación lanzamiento y recuperación".
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Una forma sorprendente de comer verduras: en el postre

Muchos chefs alrededor del mundo están rompiendo los límites culinarios de los postres tradicionales reduciendo los azúcares añadidos y experimentando con la dulzura natural del maíz, la zanahoria, el hinojo, la calabaza, el camote y otros vegetales. Aunque acostumbramos a pensar en las verduras como un alimento para platillos salados, cada vegetal tiene un rango natural de azúcar que puede variar en función del suelo y las condiciones de crecimiento y la forma en que se cosechó.
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Nochebuena y Navidad por el mundo: qué se come en cada región

Nos gusta creer que las tradiciones son sagradas y que se mantienen inmutables año tras año, pero está en su propia naturaleza evolucionar con el paso del tiempo
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Angulas: gusanitos a precio de oro

¿Por qué son tan caras las angulas? ¿Por qué a los españoles nos apasionan? Viaje al Delta del Ebro, una de las zonas de captura más importantes de España, para descubrir las razones.
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Cocina mexicana, la gastronomía en un viaje a través de siglos de historia

La cocina de México es el resultado de miles de años de historia, fusiones, influencias y evoluciones diversas. Desde la gastronomía mesoamericana, la prehispánica y azteca, hasta la contemporánea.
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Iniciativa de este luchador junto a su mujer. Por la ELA

Ilusión+ es un proyecto con fines solidarios de venta de vino online donde cada cliente colabora con 1 o 2 euros para ayudar a la fundación que lucha por los enfermos de ELA. Fue hace tiempo ya, pero no tenía ni idea. Ni de esto ni de que a Pau le gustaba tanto el vino
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Un vino de 9 € con el que se puede ayudar en la lucha contra el cáncer

La bodega Alemany & Corrio destina los beneficios de su vino llamado Microscopi 2017 a la investigación en un proyecto pionero en la cura del cáncer. La historia fue idea de su propia productora, que pasó por la enfermedad
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Estos 108 mexicanos fueron asesinados por defender nuestros bosques y ríos

En la última década, 82 de 125 defensores de la tierra y el agua víctimas de homicidio o desaparición han sido de pueblos originarios, principalmente nahuas, purépechas, rarámuris, triquis y wixárikas
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Vuelta al mundo a través de la gastronomía navideña

En Navidad, la gastronomía es una invitada más. Te invitamos a dar la vuelta al mundo con ella como acompañante de excepción..
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Los mexicanos a los que Estados Unidos sí les dio la bienvenida

La Segunda Guerra Mundial creó una demanda de mano de obra que Estados Unidos no podía satisfacer, y la solución fue el Programa Bracero, un programa laboral temporal que empezó en 1942 con el traslado de campesinos mexicanos y sobrevivió hasta 1964. Los labradores estadounidenses temían que les quitaran el trabajo y que no pudieran competir con campesinos a los que les pagaban sueldos más bajos. En teoría, los trabajadores invitados sólo podían ser contratados en áreas designadas como necesitadas de mano de obras.
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Platos típicos de europa  

Encontré esto en r/europe: www.reddit.com/r/europe/comments/9z4paj/whats_your_favorite_dish_from_
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Revolución Mexicana: en qué consistió y quiénes fueron los principales líderes

El conflicto armado que se dio entre 1910-1917 se inició como una lucha en contra de la perpetuación en el poder del general Porfirio Díaz, pero derivó en una guerra civil entre facciones que luchaban por la "auténtica revolución". Diferentes grupos que tenían como bandera derechos políticos y sociales se unieron por ese objetivo, pero luego llevaron a cabo una guerra de guerrillas a lo largo de una de las épocas más convulsas para México, que dejó más de un millón de muertos.
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Concepción Company, académica de la Academia Mexicana de la Lengua: "El lenguaje inclusivo es una tontería".

Concepción Company, académica de la Academia Mexicana de la Lengua: "El lenguaje inclusivo es una tontería".

Concepción Company Company (Madrid, 1954) ocupó su silla en la Academia Mexicana de la Lengua en el año 2005, y en el 2016 ingresó en el Colegio Nacional de México, una institución que desde su creación tuvo 98 miembros varones y solo cuatro mujeres. P: "En España los discursos insisten en el compañeras y compañeros." R: "Le hablo como gramática e historiadora de la lengua: es una tontería; así, tranquilamente. En primer lugar, no es equidad de género, sino de sexo, el género es de la gramática, y aunque pueda escandalizar, es una obviedad gra
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Universitarios mexicanos crean un concentrador solar para generar energía eléctrica

Alumnos del Centro Universitario de Tonalá (CUTonalá), de la Universidad de Guadalajara (UdeG) han desarrollado un concentrador solar luminiscente, capaz de captar la luz para convertirla en energía eléctrica. Dicho proyecto, que han denominado Electric clear LUMINI, ha ganador el Premio a la Innovación en Eficiencia Energética y Energías Renovables ENGIE-UDG 2018.
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menéame