La capacidad de los músculos para oxidar la glucosa en la sangre, después de las comidas, se interrumpe tras cinco días llevando una dieta rica en grasas. Esto provoca que el cuerpo no sea capaz de metabolizar la insulina, lo que supone un factor de riesgo para el desarrollo de la diabetes y otras enfermedades. El proceso se entiende porque los músculos son un centro importante de metabolización de la glucosa en el cuerpo --cuyas cantidades en sangre se elevan al comer-- donde se transforma en energía o es almacenada como reservas.
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