Thomas Vilgis: “Existen tipos de masa muy diferentes con diferentes propiedades: desde una masa de levadura muy elástica para el clásico stollen navideño, pasando por la masa quebrada, que sirve de base, por ejemplo, para las medias lunas de vainilla, hasta la masa madre, especialmente para el pan. En términos generales, una masa es una mezcla de diferentes materiales que pueden adoptar diferentes estados físicos dependiendo de la proporción de harina, agua y grasa.
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