Gates es conocido además por realizar obras de caridad por todo el mundo y también por ser el mayor terrateniente de Estados Unidos, además de participar en empresas que están intentando desarrollar a gran escala la producción de insectos para consumo humano. Sin embargo, en el menú del restaurante ABaC de Barcelona, con tres estrellas Michelin y propiedad del televisivo chef Jordi Cruz, no hay insectos y, a tenor de lo que contó el propio Jordi en el programa Planeta Calleja, tampoco parece que la alta gastronomía esté entre sus aficiones.

La restauración organizada ha despertado el apetito de los fondos de capital riesgo. Tony Roma's, Tommy Mel's y ahora La Chelinda (comida mexicana) han caido en manos del fondo Abac; Goiko Grill y Hamburguesa Nostra buscan comprador. Hablamos de un sector que está creciendo por encima del 'retail' impulsado tanto por la llegada masiva de turistas que buscan marcas conocidas como por la cultura de bares. "Una vez cubiertas las necesidades básicas, el 51% de los españoles se gasta el dinero en salir a comer, por encima del 25% de la media europea

En realidad, la polémica tiene mucho más de arma arrojadiza ideológica que de debate racional con auténtico fundamento. Bastan apenas tres preguntas para concluir que el chef catalán acierta totalmente en sus reflexiones por mucho que algunos se nieguen visceralmente a reconocerlo. 1º ¿La formación es un bien lo suficientemente valioso como para pagar por él? 2º ¿Se adquiere una formación singular y diferenciada en los mejores restaurantes de España? 3º ¿Es más valiosa la formación que reciben los 'stagiers' en los mejores restaurantes?