Centeno, espelta, kamut, trigo sarraceno... comer un pan elaborado con cualquiera de estos cereales parece más cool y más sano que comer nuestro pan de trigo tradicional. Los presentan como superalimentos y en ocasiones su precio está más cerca del caviar que del pan. ¿Cuánto hay de verdad y cuánto hay de marketing con estos cereales de moda? ¿Es cierto todo lo que nos cuentan en algunas boutiques del pan? Analizamos los cuatro cereales que son tendencia.

Cada día hay más variedad de alimentos. A veces hacemos un alimento rutinario como es el pan, en este caso de espelta, y obviamos la cantidad de nutrientes que nos aportan.

El aspartamo son dos aminoácidos presentes en muchos otros alimentos. Nunca se ha podido establecer que produjera ninguna enfermedad o dolencia en personas sanas por debajo de la cantidad máxima recomendada. Habría que consumir cuatro litros de cola light para superarla. En 2005, la fundación italiana Ramazzini publicó un estudio en el que se demostraban que el aspartamo causaba cáncer. Era falso y estaba lleno de errores. El miedo nos impulsa a consumir productos más peligrosos como la stevia cuyo uso continuado provoca esterilidad.

Es el cereal más antiguo que se conoce. Al igual que el Kamut, la espelta no ha sufrido hibridaciones con el paso del tiempo. El consumo de la espelta solamente tiene un inconveniente: su creciente demanda y su falta de producción. En la actualidad las producciones más significativas se realizan en Francia y en algunos países del Este.