El hongo, considerado una delicadeza gastronómica y utilizado para resaltar el sabor de risottos y carnes de caza, podría estar en problemas: el calentamiento global perjudica su reproducción por lo que su valor de mercado ha alcanzado nuevos récords: US$ 1.200 el medio kilo. Los cambios en el uso de la tierra, la declinación de las cosechas y el cambio de temperaturas todas han incidido en la actual escasez del hongo en sus mercados naturales de Francia, España e Italia: de 1.000 toneladas en 1930 hoy se cosechan solo 50.

El kilo de trufa se cotiza este año a 1.000 euros, 50 más que el pasado año y 200 más que en 2010. La undécima edición de la feria dedicada a este exclusivo producto exponía este domingo en Orísoain parte de la recolección de verano, menor que en anteriores ediciones. Este hongo tan selecto necesita las tormentas estivales y, debido a las escasas precipitaciones del verano, escasea.

El proyecto de regadío social para el cultivo de trufa en Sarrión podría crear entre 400 y 500 empleos si consigue los 16 millones de euros que cuesta la obra que aseguraría la producción de este hongo en casi 2.000 hectáreas

Por su delicado aroma y gran valor económico también la conocen como "diamante negro". Se toman frescas, crudas o cocidas; a rodajas o ralladas en polvo fino. Como ingrediente le da un sabor inigualable a muchos platos: carnes, caza, aves, patés, ensaladas. Está estrechamente asociada al Foie. La forma más sencilla es tomarla con pan, aceite de oliva virgen y una pizca de sal. Como entrante: lavadas o cocidas en vino, con sal y pimienta... vamos, un sin fin de formas de preparación.

La Casa del Níscalo y el Museo de la Trufa, encontrados en Molinicos (Albacete) y Metauten (Navarra) respectivamente. En ambos disfrutaremos de toda la información que rodea a estos preciados hongos: el níscalo y la trufa.

Por fin lo hemos conseguido. Entre risas y buenos propósitos varios representantes de la prensa gastronómica española (presentes y ausentes) fundamos ayer en Madrid la “Asociación de enemigos del aceite de trufa blanca”. Sin normas, sin estatutos, sin fines de lucro y con el único propósito de parar los pies al aceite sintético de trufa blanca, esencia de laboratorio que lleva camino de convertirse en una lacra. Producto químico que llega de Italia y que se encuentra ya en todas partes. Y cada vez más, según parece. La misma grasa que...

Es el tiempo del 'diamante negro', el hongo más refinado, cotizado y misterioso, que en Castilla y León aspira a obtener la ansiada marca de calidad.Soria es el territorio trufero de Castilla y León por excelencia. En palabras del presidente de la Federación de Truficultores de España y de la Asociación de Truficultores de Soria, Carlos Fresneda, la provincia se proyecta como el “paraíso nacional” de este hongo.

Madrid, 25 ene (EFE).- Las dos trufas que se subastan tradicionalmente cada año en la cumbre gastronómica Madrid Fusión han alcanzado hoy un precio récord de 6.000 euros, pagados a medias por el restaurante Madrileño Don Giovanni y Real Conservera Española, y que se destinarán íntegramente a fines benéficos.

Sorprendente manera de hacer unas deliciosas trufas de chocolate, con 5 ingredientes basicos: chocolate, mantequilla, pan de molde, leche condensada y azucar

La Empresa de Base Tecnológica (EBT) de la Universidad de Murcia, Tadher Biotechnology S.L., ha desarrollado una investigación que ha permitido obtener la trufa del desierto por micorrizas, un sistema de cultivo basado en el crecimiento de este hongo asociado a las raíces.

La pizza más cara del mundo, elaborada con trufas blancas, pan de oro de 24 quilates y mozzarella de búfala, se realiza en Malta

Un ejemplar de trufa blanca de la región italiana de Asti ha sido subastado este miércoles en Madrid Fusión por 2.000 euros. El chef del Iberostar Gran Hotel Anthelia se ha llevado la trufa. Un lote de dos trufas negras de Soria han alcanzado los 1.700 euros.

Un excéntrico magnate, se ha gastado $300,000 en una trufa blanca de la región de la Toscana italiana. Ha sido comprada en un hotel en Macao a través de un representante. Pabernosmatao.

Una trufa blanca gigantesca ha sido vendida a un comprador de Hong Kong por 105.000 euros (cerca de 144.000 dólares), en una subasta cerca de la ciudad de Alba, en el norte de Italia, dijeron los organizadores. La trufa pesaba 900 gramos y la subasta se llevó a cabo en el medieval Castello di Grinzane, en una región de Italia famosa por sus vinos y trufas. Los beneficios de esta subasta servirán para becas a estudiantes italianos, así como a obras de caridad en Alba y en Hong Kong.

El Restaurante El Bohio de Illescas ha sido vencedor del I Concurso Nacional de Cocina con trufas. Todas las noticias, informaciones y videos de Toledo, torrijos, talavera

Investigadores del Instituto Nacional de Investigación Agronómica en Champenoux (Francia) han secuenciado el genoma de la trufa y publican sus descubrimientos esta semana en la edición digital de la revista 'Nature'. Según sus autores, la secuenciación del genoma de la trufa negra proporciona importantes conocimientos sobre el sexo y las frutas de los hongos y la evolución de las relaciones simbióticas entre éstos y las raíces de las plantas.

Reportaje El "diamante negro" protagonista en el Restaurante El Privilegio en la Guia y Revista de viajes, hoteles de lujo con encanto y escapadas sobre viajes de aventura, gourmet, romanticos, spa y salud.

El cultivo de la trufa es complejo e incierto. Se trata de escoger un terreno donde plantar árboles hospederos de unos hongos que a cambio de carbohidratos nutren las raíces con minerales. Puede resultar, o no. Habrán de pasar al menos cinco años para descubrir la primera señal de éxito que la da el quemado: el espacio donde conviven el árbol y la trufa, y solo ellos. Las demás hierbas desaparecen, expulsadas por el efecto antibiótico que tiene el micelio de la trufa expandido por el suelo.

En algo más de tres años, los agricultores catalanes han duplicado la superficie destinada al cultivo de este hongo, con casi 300 hectáreas dedicadas a esta producción frente a las 145 que había en el 2006. Con la llegada del frío, agricultores y buscadores de trufas silvestres –que aún suponen el 95% de la cosecha en Catalunya– inician estos días una nueva temporada, que se prolongará hasta el 15 de marzo.

Una irónica visión sobre la crisis que soportamos y como escoder nuestra miseria en momentos de eventos sociales. Al menos, guardemos las apariencias.

El valle de Valdorba ha acogido la VIII Feria de la Trufa, una jornada que busca generar mercado interno y fomentar el cultivo de la trufa como "alternativa rentable, ecológica y sostenible", que ha tenido como uno de sus protagonistas a una jabalina amaestrada en la recogida de ese producto. Pese al frío han sido numerosas las personas que se han cercado hoy hasta Orísoain para participar en este evento, al que no han faltado autoridades del valle y reconocidos cocineros, que han premiado al plato con trufa más innovador.

Los múltiples beneficios del chocolate El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina, bases xánticas –en el chocolate predomina la primera– que estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos.

A pesar de la gran diversidad de frutas y verduras que se consiguen en el mercado en nuestro país, el consumo de estas es significativamente bajo en la población en general, según lo reveló la más reciente Encuesta Nacional de la Situación Nutricional, Ensin 2005. Esta circunstancia está generando que el consumo de fibra no sea el requerido, tanto que, según la Ensin, el 94 por ciento de la población colombiana no cumple con las recomendaciones de consumo de fibra diaria.

Tres sabores, trufa con queso cheddar, almendras con caramelo picante o sésamo con jengibre. Inspirados todos ellos en los olores que podemos encontrar en el popular Chinatown de San Francisco. El precio de cada uno de los botes está sobre los 33 euros. Ummmmm

Apreciada por su rareza y su aroma, y con este último verano seco, la recolección de trufa blanca es escasa este año, llevando los precios a los 5000 euros por kilo. Restauradores de la UE y EEUU, enfrentándose a una creciente competencia de chefs rusos y del lejano oriente, se ven obligados a cavar más hondo para obtener su preciada Tuber magnatum, casi exclusiva de Piamonte (Italia) e Istria (Croacia). Curiosidad: su esencia tiene similitudes moleculares con la hormona sexual del cerdo macho, por eso se usan las hembras para encontrarlas.