Estos comercios, también llamados colmados o coloniales, fueron la punta de lanza de una revolución comestible que se llevó a cabo entre los siglos XIX y XX. Si nos fijamos en el nombre de estos establecimientos es fácil deducir que su punto de partida está en el comercio con ultramar, con las colonias, de donde llegaron productos de gran prestigio que cambiarían nuestra alimentación para siempre: especias, azúcar, té, café, chocolate, tabaco, etc.

"La Confianza destaca por ser un comercio en el que prácticamente nada ha cambiado desde que fue fundado y por ello dice ser el más antiguo de Europa. Porque, aunque puedan existir tiendas más longevas, no se tiene constancia de que ninguna de ellas se haya mantenido intacta durante más de un siglo" "la viva definición de un ultramarinos, aquellas tiendas especializadas en traer productos de las antiguas colonias españolas que tomaron este nombre o el de “coloniales”.