El proyecto de investigación para modificar el gen del amaranto, se realizó en el Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada (CIBA) en Tlaxcala y tiene resultados soprendentes. De acuerdo a Silvia Luna Suárez, titular del proyecto, el proceso para lograr este efecto en el amaranto consistió en modificar el gen que codifica para la proteína amarantina, al que le insertaron péptidos bioactivos para potenciar sus efectos antihipertensivos. Así mismo, Luna Suárez indica que en otros estudios, comprobaron que la chía es rica en proteínas.