Cultura y divulgación

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La curiosa cerveza que hidrataba a los ciudadanos de la Edad Media

Esto es lo que ocurre exactamente con lo expuesto acerca de la cerveza clara que se consumía. Tras explicar las grandes dificultades alimentarias de la época por culpa de la religión o los elevados costes para la clase baja el autor destripa los entresijos de esta curiosa bebida.
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¿El azúcar sube o el azúcar baja? Un metanálisis de los efectos de los hidratos de carbono en el estado de ánimo

El análisis de 31 estudios y 1259 participantes no reveló ningún efecto positivo de los carbohidratos en ningún aspecto del estado de ánimo en ningún momento posterior a su consumo. Sí se encontró relación entre su consumo y mayores niveles de fatiga y un menor estado de alerta. El consumo de carbohidratos disminuye el estado de alerta dentro de los 60 minutos posteriores al consumo. Los carbohidratos aumentan la fatiga dentro de los 30 minutos posteriores al consumo. Este estudio cambia la percepción de que los carbohidratos mejoran el humor.
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Científicos explican el posible origen del gas que podría hacer explotar el fondo del Ártico

Químicos rusos han descubierto cómo se forman los hidratos de metano con estructura inestable, un hallazgo que ayudaría a predecir el futuro del fondo marino del Ártico, y a proteger los campos petroleros de Siberia.
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Cuando “comer de todo un poco” no es buena idea

(...) El problema es que la dieta moderna no es variada en absoluto. Tres cuartas partes de la comida de la humanidad procede de solo 12 especies de plantas y cinco de animales, y el 80% de los pasillos de tu supermercado son comida procesada (...) De hecho, una “dieta variada” está asociada con una mayor ingesta de azúcar, harinas refinadas, grasas trans y alimentos procesados. Un estudio comprobó que cuanto mayor era la “variedad” mayor era la ganancia de grasa.
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Hidratos de carbono, grasa abdominal y hambre

[...] la dieta con menos hidratos de carbono hizo perder el doble de grasa corporal. La dieta más baja en hidratos de carbono redujo la medida de la grasa intraabdominal (IAAT) en 4.9 cm², mientras que la más alta en hidratos de carbono tan solo la redujo en 1.7 cm². La dieta más baja en carbohidratos preservó mejor la masa magra (y cabe pensar que en esta dieta se perdería más agua y glucógeno, por lo que la diferencia en preservación de músculo debió de ser aún mayor que lo que muestra la gráfica [...]
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10 cosas que quizás no sepamos de los carbohidratos [ENG]

Este artículo muestra 10 curiosidades sobre los carbohidratos que quizás desconocemos, como el test del "cracker" (que indica si nuestra saliva contiene mucha cantidad de una enzima que procesa mejor los hidratos de carbono), o el hecho que congelar el pan procesado antes de consumirlo hace que contenga menos calorías.
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¿Qué pasa cuando reduces carbohidratos? Beneficios de la dieta cetogénica

La dieta cetogénica es muy baja en carbohidratos y más alta en grasa. Lejos de ser peligrosa, está estableciéndose como una poderosa arma contra la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas
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La ingesta de hidratos de carbono de los españoles es insuficiente (según Coca-Cola, McDonald's, Pepsi, Telepizza...)

La FEN (Fundación Española de Nutrición) publica un estudio propio en el que concluye que los españoles comemos pocos hidratos de carbono. La Fundación Española de Nutrición es una asociación "sin ánimo de lucro" patrocinada por Coca-Cola, McDonald's, Pepsi, Telepizza... Entre otros. “Los azúcares intrínsecos suponen el 9,6 % de la energía total consumida y los azúcares añadidos el 7,3 %, en línea con la recomendación de la OMS relativa a que éstos últimos deben suponer menos del 10 % de la ingesta calórica total diaria”.
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Tomen pocos carbohidratos, dice Lancet. ¿Y si dijera “tomen pocos líquidos”?

Para que se entienda mejor la metida de pata de concluir, a partir del estudio de Lancet que “Los carbohidratos conllevan un mayor riesgo de mortalidad”, traigo una pequeña metáfora: si alguien evaluara la relación entre nuestra ingesta de líquidos y la salud, es muy probable que constatara que beber más líquidos aumenta el riesgo de mortalidad. ¿Por qué? Porque en esa supuesta investigación no se ha separado, del total de líquidos consumidos, qué cantidad proviene del agua, cuánta de zumos o “refrescos”
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¿Los hidratos de carbono forman parte de una dieta basada en nuestra evolución?

Cuando se habla de una dieta basada en nuestra evolución, o dieta paleolítica, habitualmente se etiqueta como una dieta baja en hidratos de carbono e hiperproteica, pero una dieta paleolítica no tiene por qué ser necesariamente baja en hidratos de carbono. Al analizar la ingesta de carbohidratos de diferentes poblaciones de cazadores-recolectores los resultados demuestran que esta variaba entre un 3% y un 53% de la energía total diaria. Las dietas bajas en hidratos de carbono no son más efectivas que las dietas bajas en grasas para reducir...
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Aitor Sánchez García, dietista: "Los hidratos de carbono no engordan por la noche"

Es uno de los falsos mitos más recalcitrantes de la alimentación. El dietista Aitor Sánchez García explica en su nuevo libro por qué lo importante no es la hora, sino el tipo de hidratos que comes. Algunos detalles en esta entrevista en "el comidista"
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Más carbohidratos y menos nutrientes: las inesperadas consecuencias nutricionales del cambio climático

Se llama costo nutricional del cambio climático, y aunque algunos especialistas llevan tiempo estudiándolo el gobierno de EE.UU. abordó el tema en un informe oficial por primera vez esta semana. En su reporte anual "Los Impactos del Cambio Climático en la Salud", los expertos del Programa de Investigación del Cambio Global de los Estados Unidos (USGCRP, en inglés) mencionan por primera vez, de forma oficial, las consecuencias del cambio climático en la calidad alimentaria, y lo califican como un "hallazgo clave".
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Descubren columnas de burbujas de metano en el océano Pacífico (ING)

Descubren columnas de burbujas de metano en el océano Pacífico (ING)

Pescadores del océano Pacífico avistaron columnas de burbujas de metano. La Universidad de Washington ha detectado que el agua a profundidades intermedias se está calentando lo suficiente para causar que el gas metano congelado bajo el suelo marino se funda, lo que puede liberar millones de toneladas de metano de los sedimentos. De 1970 hasta 2013 se han liberado unos 4 millones de toneladas de metano, 500 veces la velocidad natural. Si es consumido por las bacterias, el agua será más ácida y sin oxígeno. Rel.: menea.me/1c2g7
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Descubren cientos de filtraciones de metano a lo largo de la costa este de EEUU (ING)

Descubren cientos de filtraciones de metano a lo largo de la costa este de EEUU (ING)

Los investigadores liderados por el profesor Adam Skarke de la Universidad Estatal de Mississippi han hallado 570 filtraciones de metano en el Atlántico pero la cantidad exacta puede ascender a "decenas de miles" dado que fueron halladas donde menos lo esperaban. Este hallazgo obliga a recalcular los factores del calentamiento global, ya que el metano es un gas de efecto invernadero muy potente. El metano atrapado en hidratos puede haber sido liberado por el calentamiento de las aguas. En español: goo.gl/Yv5q3K Rel.: menea.me/fwyi
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La verdad sobre las calorías[ENG]

Los resultados de una investigación, que examina los efectos de los diferentes tipos de dietas , se publicó en marzo en la prestigiosa revista científica Cell Metabolism.Una dieta de alta en contenido de proteínas y baja en hidratos de carbono da como resultado la reducción de grasa corporal y la ingesta de alimentos, pero también acorta la vida y produce mala salud cardiometabólica.Un alto contenido de carbohidratos y baja en proteínas produjo una esperanza de vida mas larga y una mejor salud cardiometabólica.
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¿Cómo acabar con (CASI) toda la vida del Planeta?

El título del post proviene del artículo How to kill (almost) all life: the end-Permian extinction event (Benton y Twitchett, 2003) donde se aborda la teoría de que, al final del sistema Pérmico, erupciones volcánicas masivas elevaron la temperatura del planeta unos cuantos grados por encima de su nivel habitual desencadenando la disociación masiva del mayor almacén de carbono del planeta: los hidratos de metano.
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Hidrato de metano, la energía oculta en el hielo

Con un mundo adicto a los combustibles fósiles, muchos buscan alternativas para abastecer a un planeta hambriento de energía. El hidrato de metano puede ser una solución, aunque también es un desafío para el medio ambiente.
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Las cremas hidratantes no hidratan

Las cremas hidratantes no hidratan

La piel sana con un grado normal de hidratación se mantiene suave y flexible. Por el contrario la piel seca, se vuelve quebradiza y se rompe con facilidad. Para tratar este problema lo más común es usar un producto cosmético que contenga un humectante, como el glicerol o la urea. Esto tiene sentido además porque estas sustancias están presentes en el llamado factor de hidratación natural (FHN), un grupo de moléculas que están presentes en la piel de forma natural.
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Hidrato de Metano: ¿Combustible contaminante o energía salvadora? [Eng]

El hidrato de metano es el último carbohidrato en entusiasmar a las naciones hambrientas de eenrgía, pero qué es y qué le supondría al medioambiente? Es la nueva esperanza en reserva de energía de origen fósil, almacenada en enormes cantidades en zonas profundas a bajas profundidades. ¿Cómo explotarla?
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La importancia de los hidratos de carbono. Falsos mitos

En muchas dietas de adelgazamiento los hidratos de carbono se han convertido, erróneamente, en una especie de nutriente prohibido. Estas dietas se basan en eliminar los hidratos de carbono de la dieta, en tomarlos solamente a determinadas horas, o incluso en separarlos de las proteínas. En una dieta equilibrada, al igual que en una dieta…
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menéame