Los huevos cuentan con una cáscara porosa sobre la que puede haber multitud de microorganismos, como bacterias del género Salmonella. Los cambios bruscos de temperatura al abrir y cerrar la puerta de la nevera favorecen que se generen gotas de condensación, que pueden arrastrar los microbios hacia el interior del huevo a través de los poros. Esta es la razón por la que en los supermercados se encuentran a temperatura ambiente. Si estuviesen en el frigorífico, al llevarlos a casa y volverlos a meter en la nevera aumentaríamos el riesgo.

La empresa SADA ha anunciado que reiniciará la producción de pollos asados en su planta de Lominchar (Toledo), donde este verano se produjo la contaminación por salmonella de los pollos precocinados cuyo consumo provocó la infección de más de 2.700 personas el verano pasado. El grupo SADA explica en un comunicado que ha hecho frente a sus responsabilidades por la infección que ocasionaron sus pollos, comercializados bajo la marca "Sada" y "Pimpollo", y que ha atendido a la práctica totalidad de los infectados.

Un brote de Salmonella Agona se ha relacionado con el consumo de leche en polvo fabricada en FranciaCon fecha de 2 de febrero de 2018, el brote ha afectado ya a 40 bebés (menores de 1 año): 37 en Francia, dos en España y otro probable en Grecia

Una de las peores epidemias del siglo XVI que devastó Mexico y a los aztecas pudo ser debido a una cepa mortal de Salmonella que se cargó el 80% de la población indígena tal como parece haberse confirmado tras haberse descubierto ADN de salmonella en los restos humanos encontrados. Hannes Schroeder, investigador del museo nacional de historia de Cophenague declara: "¡Es un estudio super guay!"

Científicos en la Universidad de Duke han reprogramado genéticamente una cepa no tóxica de la bacteria Salmonella conocida como S. Typhimurium para digerir tumores cerebrales, particularmente los Glioblastomas. Su toxicidad está deshabilitada, consumen la base nitrogenada purina dentro del tumor, reduciendo la replicación celular, y producen azurina y p53 que activan la apoptosis. Su inyección en tumores de ratas de laboratorio ofrecieron una regresión completa en el 20% de ellas. En español: goo.gl/6TozAR

En una visita reciente a parís, me sorprendió encontrar los huevos junto alimentos secos, a temperatura ambiente, estoy acostumbrado a que los huevos se refrigeren en EEUU. Todos estamos concienciados contra la salmonella, pero EEUU y Europa afrontan el problema de diferente forma.

Un equipo de investigadores españoles ha analizado en tiempo real la infección de células humanas vivas expuestas a ‘Salmonella’, una bacteria causante de las intoxicaciones alimentarias conocidas como salmonelosis, y ha descrito el mecanismo por el que es capaz de hacerse fuerte, prolongando así la infección. La Salmonella infecta a la célula eucariota inyectando proteínas de invasión y, una vez dentro y dependiendo del tipo celular infectado, utiliza estrategias para sobrevivir y, si es posible, “prolongar la infección”.