Como todos hemos podido comprobar alguna vez, la clara de huevo cambia de color cuando se calienta. Cuando echamos el huevo en la sartén, la clara es transparente, pero cuando el aceite la calienta se vuelve blanca y opaca y el proceso es más o menos agudo según la temperatura que alcance. Esta propiedad nos permite cocinar distintos platos modificando la cantidad de calor aplicada. Tenemos así huevos cocidos, fritos, a la plancha, poché o escalfados, revueltos, en tortilla francesa...
