El debate sobre cómo es la paella "auténtica" y "verdadera" es tan viejo y levanta tantas pasiones como las discusiones sobre el "auténtico" y "verdadero" origen del dulce de leche. Más si cabe cuanto más cerca esté uno de Valencia, el lugar donde nació el que es quizá el plato más universal de la cocina española. Para muchos en Valencia, una cosa es la paella. Y otra muy distinta el "arroz con cosas", por mucho que el cocinero de turno decida elaborarlo en el mismo recipiente metálico redondo, plano y con dos asas.