Su obra comenzó en equilibrio entre la física y la química: si el estudio de las propiedades de los cristales minerales es papel de la física, y el de la composición y propiedades de los productos químicos está en el terreno de la química, Pasteur escogió estudiar, combinando los recursos de ambas ciencias, el efecto que producen algunos compuestos químicos capaces de cristalizar cuando incide sobre ellos la luz polarizada, desviándola a izquierda o derecha, y la relación de este efecto con su composición química (...)