Tanto los diabéticos como las personas que inician una dieta suelen prescindir del azúcar de mesa (sacarosa) y reemplazarla por fructosa. Al contrario que la sacarosa, la fructosa no requiere de insulina para ser incorporada a las células. Por ello, se ha generalizado la percepción de que la fructosa es “bastante más sana” que la sacarosa, lo que ha favorecido el aumento en su consumo durante los últimos años incluso en pacientes saludables. Sin embargo, y aunque resulte paradójico, la fructosa parece no ser tan beneficiosa como se pensaba.

La fructosa se ha revelado en los últimos años como un villano en la dieta, cuyos efectos negativos llegan del intestino al cerebro. La fructosa induce resistencia a la insulina. Tener resistencia a la insulina quiere decir que aumenta el colesterol y los triglicéridos en sangre, y hay una mayor acumulación de grasa en el cuerpo. Por si esto fuera poco, la mayor parte de las calorías de la fructosa se convierten en grasa. Cambia la composición de la microbiota intestinal a peor. Por último, la fructosa también tiene efectos en el cerebro.