Si hay una industria por la que es conocido Albacete en todo el mundo esa es la cuchillería, y concretamente la fabricación de navajas. Aunque el sector cuchillero ha pasado por duras crisis, incentivadas por las sucesivas prohibiciones que los monarcas españoles han ido promulgando en sus respectivos gobiernos, hoy Albacete es una de las poblaciones más importantes dentro del sector y goza de un gran prestigio internacional, a pesar de la férrea competencia internacional, especialmente de los países asiáticos.

Fabricados por Aitor de España, desde el año 1985. El Aitor Jungle King, es el más popular de los cuchillos de supervivencia, lugar que ganó por su alta calidad de materiales y la gran cantidad de elementos para la supervivencia con los cuales vienen provistos. Por otra parte la Rambo manía hizo que este tipo de cuchillos se pusieran de moda en la década de los ochenta, tomando Aitor la delantera en ventas de su modelo.