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La fermentación  

Siempre va bien conocer la versión “oficial” de un proceso como este, pero ahora nos lo cocinaremos a nuestra manera, y es que aplicándolo al pan, para entender la fermentación podemos compararla con una cena, una gran cena, donde entran en juego 3 actores principales: Las enzimas, en el papel de cocineros. Y las Levaduras y Bacterias, en el papel de comensales.
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Cómo cultivar levadura casera para hacer pan artesano

Cómo cultivar levadura casera para hacer pan artesano

Un panadero explica cómo hacer masa madre en casa (son levaduras y bacterias para hacer pan). Un poco de harina integral --con la cáscara de los granos en la que están posadas las levaduras salvajes--, agua y un poco de tiempo bastan para conseguirla. Después, la masa madre "es un ser vivo al que hay que alimentar todos los días" con harina y agua. Así, cada día se retira la masa madre necesaria para hacer pan y se deja el resto, que es "saneada" con harina y agua nuevas día a día hasta el punto de que hay masas madres de 23 años de antigüedad.
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Logran inducir sensibilidad magnética a una levadura

Investigadores del Instituto Wyss de Ingeniería de la Universidad de Harvard han desarrollado un método para inducir sensibilidad magnética a un organismo que no es naturalmente magnético: la levadura. Esta tecnología podría ser utilizada para magnetizar diferentes tipos de células, con aplicaciones médicas, industriales y de investigación. En español www.europapress.es/sociedad/ciencia/noticia-logran-inducir-sensibilida
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Priones que favorecen la supervivencia de levaduras

Los priones, tienen muy mala fama porque son el agente causal de varias enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina; esto es, la enfermedad de las "vacas locas", el Kuru, la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob, etc. Sin embargo, los priones son proteínas beneficiosas para la vida de las levaduras, Saccharomyces sp. Ahora se ha publicado que pueden transmitir a su descendencia ciertos rasgos promovidos por priones, contribuyendo de este modo a cambios evolutivos.
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Consiguen evolucionar vida multicelular en laboratorio

Consiguen evolucionar vida multicelular en laboratorio  

Un salto evolutivo que llevó miles de millones de años en la Naturaleza ha sido conseguido en condiciones de laboratorio... en sólo 60 días. El resultado: han convertido la levadura (unicelular) en un ser multicelular. Y eso incluye características claras de organismos multicelulares: atisbos de especialización de las células, división del trabajo, colaboración entre las células y paso por distintas etapas de la vida (juventud y madurez).
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Científicos descubren la fuente de la juventud en las levaduras

Una colaboración entre investigadores de la Universidad Johns Hopkins y la Universidad Nacional de Taiwan ha conseguido manipular con éxito el ciclo de vida de un microorganismo unicelular como la levadura. Esto gracias a que encontraron la manera de eliminar y restaurar las funciones de las proteínas relacionadas con el envejecimiento de levadura. En español www.bioblogia.com/2011/11/cientificos-descubren-la-fuente-de-la-juvent
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Descubren nueva especie de levadura

El equipo de la colección de levaduras de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador (PUCE) encontró una nueva especie de levadura hasta ahora desconocida para la comunidad científica. Ésta fue colectada en una mora silvestre en la reserva de Maquipucuna, durante una salida al campo con los estudiantes de Biología el año 2007.
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Investigadores europeos utilizan levaduras para despejar una incógnita de la secuencia del genoma humano

Con una levadura como organismo modelo, y tras analizar secuencias genómicas, un equipo de investigadores españoles ha logrado predecir las diferencias entre una persona y otra. Los investigadores, en un artículo publicado en Nature Genetics, aseguran que sus descubrimientos influirán en el futuro de la medicina personalizada. Si se puede averiguar qué genes son importantes en un proceso concreto será más fácil predecir con exactitud la composición biológica de una persona.
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Científicos logran “comunicarse” con células de levadura

Científicos lograron lo impensable: provocar el “diálogo” entre una computadora y un grupo de células de levadura, el primero de esta naturaleza registrado por la ciencia. Esa especie de comunicación es básicamente un paso de mensajes binario, como veremos más adelante. Con esto se abre un mundo de posibilidades para usar la computadora como unidad de control de microorganismos genéticamente alterados. El trabajo fue publicado hace unos días en Nature.
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Levaduras de Argentina podrían convertirse en cosméticos, detergentes y productos anti-contaminación naturales

Un artículo en BBC Mundo indica que actualmente se conocen alrededor de 1500 especies de levaduras, que representarían sólo el 5% de lo que hay en la naturaleza. Diego Libkind y Martín Moliné, los profesionales del Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (Inibioma) que están investigando el tema, aseguran que la Patagonia es ideal para la búsqueda de nuevas especies porque los ambientes son diversos (desde selva fría a zonas volcánicas) y no han sido alterados por el hombre.
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El ozono es efectivo para desinfectar suelos agrícolas

El centro tecnológico Itagra de Palencia ha concluido la investigación que trataba de determinar la efectividad del ozono, un gas con gran capacidad oxidante, en la desinfección de suelos agrícolas. En los ensayos realizados se ha estudiado el efecto del ozono sobre el desarrollo de diversos microorganismos (concretamente mohos y levaduras, aerobios mesófilos y patógenos de la fresa) y las hierbas adventicias, así como la respiración microbiana (respirometría) y las propiedades físico químicas del suelo.
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Un cromosoma sintético de levadura abre la puerta hacia el genoma artificial

La biología sintética, un campo de investigación muy activo actualmente cuyo objetivo es diseñar y fabricar nuevas funciones y sistemas biológicos, da un paso adelante importante con los experimentos de un equipo estadounidense que ha logrado fabricar un fragmento artificial de un cromosoma de levadura y demostrar que funciona cuando se incorpora al ser vivo.
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Haciendo pan: paso a paso

Como lo prometido es deuda, en este post vamos a mostrar cómo hacer pan, de forma fácil y con los ingredientes más sencillos de encontrar.
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Identifican la levadura que dio lugar a la cerveza rubia hace 500 años

Un equipo internacional de investigadores ha identificado la levadura que, al parecer, viajó más de 11.000 kilómetros hasta llegar a las cuevas de Baviera para propiciar la fusión microbiana fortuita que hoy sustenta a la industria cervecera.
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Se observa el paso evolutivo a la multicelularidad en un experimento de laboratorio [EN]

Biólogos de la Universidad de Minnesota han observado por primera vez la aparición espontánea de estructuras multicelulares en levaduras, hongos unicelulares. Tras seleccionar positivamente las células que precipitaban al fondo del tubo durante 350 generaciones, han conseguido aislar conjuntos de células asociadas que se comportaban de manera similar a un organismo multicelular primitivo. Los críticos indican que la levadura tiene un antepasado multicelular, y podría tratarse de un caso de atavismo (recuperación de carácteres ancestrales).
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Hornos con pan de calidad

Muchos de los jóvenes que desde la butaca del cine visionaron la premiada película oían por primera vez la expresión pa negre y, con ella, lo que significó en la posguerra para muchos españoles. Por contra, entre el público, otros ciudadanos volvieron al túnel del pasado y recordaron bien aquel producto, nutriente en épocas oscuras y símbolo distintivo entre clases...
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Crean una levadura capaz de fermentar las plantas en etanol para utilizarlo como energía alternativa

Investigadores de la Universidad de Urbana en Estados Unidos han creado una levadura capaz de fermentar las plantas en etanol para utilizarlo como energía alternativa. Los resultados del estudio se publican en la edición digital de la revista 'Proceedings of the National Academy of Sciences' (PNAS). Para producir combustibles como el etanol, los microbios deben ser capaces de fermentar los sacáridos simples y complejos como la glucosa, celobiosa y xilosa, que se encuentran en la vegetación. La mayoría de microbios, sin embargo...
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La apasionante vida sexual de las levaduras

En una de sus novelas autobiográficas el naturalista Gerald Durrell cuenta una divertida anécdota de su niñez. Su profesor les explicó que los caracoles son hermafroditas y realizan la cópula simultáneamente con los genitales masculinos y los femeninos. Su hermano, el escritor Lawrence Durrell, montó en cólera. Es injusto que los humanos solo puedan disfrutar de un único órgano sexual, mientras que un animalillo baboso y asqueroso sea capaz conseguir el doble de gustirrinín. Pues si conoces las costumbres amatorias de los organismos ascomicetos
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Los vinos de La Rioja nos deleitarán

Al final, es lo que tiene la globalización: que conduce a la reivindicación de lo singular, de las virtudes propias. Ayer se presentó en Vitoria la primera levadura autóctona para los vinos de Rioja alavesa, fruto del trabajo de un pequeño e inquieto laboratorio, Guserbiot, que lleva en esta investigación los últimos seis años, con el respaldo del Gobierno vasco, la Diputación de Álava y la...
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Descubren que la levadura calienta las plantas invernales

Un equipo dirigido por el investigador de la Estación Biológica de Doñana (EBD) de Sevilla Carlos Herrera ha descubierto que las levaduras aumentan hasta en seis grados centígrados a las plantas que florecen en invierno por el calor que generan cuando procesan el néctar de sus flores. Herrera, profesor de investigación del CSIC y uno de los científicos españoles con mayor impacto internacional de sus publicaciones, ha explicado en una entrevista con Efe que este hallazgo confirma la potencialidad de las interacciones entre plantas y levaduras.
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La estructura tridimensional del genoma de la levadura de la cerveza

El genoma de una célula eucariota está almacenado en su núcleo dividido en cromosomas, que no están distribuidos al azar, sino que presentan una estructura tridimensional jerárquica que facilita la transcripción de ciertos genes y la replicación del genoma en su conjunto. Por primera vez se ha logrado reconstruir la conformación tridimensional completa de los cromosomas en el núcleo de una célula, en concreto, de la levadura de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae). Como muestra la figura en 3D, la estructura es realmente sorprendente.
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Descubren en la levadura un mecanismo molecular que subyace a la selección de pareja sexual

Investigadores de la Universidad de Montreal en Canadá han resuelto un misterio sobre el mecanismo que subyace a la selección de la pareja sexual, al menos en la levadura. Los investigadores, que publican su trabajo en la edición digital de 'Nature', han descubierto un mecanismo molecular que se activa en respuesta a una señal de una posible pareja. La señal permite saber a un organismo que una posible pareja está cercana y lo suficientemente sana para aparearse.
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La levadura común podría curar el cáncer [eng]

El Dr. Mamdooh Ghoneum (universidad Charles Drew, Los Ángeles), lleva veinte años investigando el hecho de que las células cancerígenas se autodestruyen cuando se exponen a pequeñas cantidades de levadura. "Cada vez que una célula cancerosa ingiere levadura, simplemente muere", dijo Ghoneum. "Y hablamos delevadura común (la misma que se usa para hacer el pan)". Su trabajo se ha aplicado ya con excelentes resultados en animales de laboratorio. El siguiente paso es llevar a cabo pruebas clínicas que determinen su posible tratamiento en humanos.
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Elaboran el mapa genético de la levadura

Una mutación en un gen puede generar un cambio en el funcionamiento de un organismo, e incluso influir en los cambios provocados por mutaciones en otros genes. Teniendo en cuenta esto, el equipo de Constanzo identificó las interacciones gen-gen de la levadura y las organizó en un mapa que muestra la red que forman y los varios procesos celulares en los que influyen.
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El bífidus llega al pan

Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un pan integral a partir de bifidobacterias que presenta una mayor calidad nutricional que los panes integrales comunes, que sólo emplean levadura panadera en su fermentación. Las harinas integrales contienen sustancias antinutritivas, como los fitatos, que disminuyen la biodisponibilidad de minerales y no se absorben durante el proceso digestivo.
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