La canilla es el archienemigo del pan francés, una masa gomosa, pálida, de miga compacta y nada crujiente. Y se preguntarán ¿Cuál es su ventaja? Que es un pan más rápido de fabricar, de mantener y de conservar; a diferencia de su némesis, la baguette, que es considerada pan diario. Cuando sabes lo ocurrido, puedes decir que los portugueses son malas personas; que solo buscan el beneficio, y culparlos de cargarse la cultura panadera que tanto le costó construir a sus colegas europeos en este país naciente.
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