El origen del jamón ibérico D.O.P Jabugo está en la dehesa de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en Huelva. Los cerdos son criados y engordados en libertad

A partir de la maduración del jamón, un equipo español de investigación descubre una proteína capaz de combatir un patógeno peligroso: Listeria.
Uno de los más graves riesgos que afecta a la seguridad de los alimentos son las infecciones bacterianas. Una de estas bacterias, caracterizada por su ubicuidad, puesto que está presente en prácticamente todos los ambientes, es Listeria monocytogenes, causante de la listeriosis.
La conclusión es la identificación del péptido conocido como RHGYM, que es el que desarrolla la más importante actividad antibacteriana.
Se abren a partir de los resultados de esta investigación, nuevos caminos para el desarrollo de metodologías para el control de Listeria en plantas procesadoras de alimentos.

En las últimas semanas hemos podido leer en los medios de comunicación, graves acusaciones sobre el fraude del jamón ibérico. Se llega a afirmar que el 90% de los cochinos no son puros, sino cruzados. En consecuencia, Japón y Alemania ya no comprarán más jamones "sin papeles".
El jamón, per se, no es sinónimo de producto gourmet, contra lo que nos pueda parecer.
Jamón, podremos encontrar en el mercado, amplio, de las grandes superficies, que ofrecen un tipo de producto. Y de otro lado, el mercado del producto gourmet. Cualquier parecido entrambos es pura ilusión.

Las grandes…

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Jabugo’ ha aprobado cambiar el nuevo nombre de la DOP, anteriormente denominada ‘Jamón de Huelva’, en las vitolas de los jamones en proceso de curación desde 2015 y en las paletas de 2016, que aún no están en el mercado, con el fin de que las piezas lleven la DOP ‘Jabugo’ en la próxima campaña navideña.
A su vez, también se le cambiará el nombre en las vitolas de los jamones que han iniciado su proceso de duración en 2016, un proceso que tiene una duración aproximada de dos años.

El pasado mes de marzo se publicó en el…

Las vitaminas son nutrientes reguladores y es preciso incorporarlas en la dieta. Una dieta variada y equilibrada aporta todo lo que necesitamos.
Existe la creencia generalizada de la inocuidad de estas sustancias, sin embargo, nada más alejado de la realidad.

La curación del jamón de Jabugo es un proceso que requiere espacio, tiempo y reposo, como los mejores vinos.
La tradición artesanal, el legado histórico y cultural y la innovación tecnológica permiten desarrollar el flavor, esa combinación de olor, aroma y gusto que hacen del jamón de Jabugo un manjar único.

Jamón de Jabugo, online, al vacío La joya de la corona de la gastronomía española, el jamón de Jabugo, comercializado online, envasado al vacío. Esta es la propuesta de una empresa onubense, La Lonja Ibérica, que basa su éxito en la estrategia digital desarrollada y la oferta de un servicio de calidad al consumidor más exigente