Un equipo español de investigación descubre una proteína capaz de combatir un patógeno peligroso: Listeria monocytogenes

A partir de la maduración del jamón, un equipo español de investigación descubre una proteína capaz de combatir un patógeno peligroso: Listeria.
Uno de los más graves riesgos que afecta a la seguridad de los alimentos son las infecciones bacterianas. Una de estas bacterias, caracterizada por su ubicuidad, puesto que está presente en prácticamente todos los ambientes, es Listeria monocytogenes, causante de la listeriosis.
La conclusión es la identificación del péptido conocido como RHGYM, que es el que desarrolla la más importante actividad antibacteriana.
Se abren a partir de los resultados de esta investigación, nuevos caminos para el desarrollo de metodologías para el control de Listeria en plantas procesadoras de alimentos.