La práctica japonesa conocida coloquialmente como "sushi al desnudo" tiene orígenes misteriosos: mientras algunos lo fechan en los tiempos de las casas de geishas en el Japón feudal, otros aseguran que se volvió popular por ser una forma de entretenimiento de los grupos de violencia organizada. Independientemente de su origen, logró abrirse camino en los Estados Unidos por los años 1900, aproximadamente una década después de que el sushi atravesara el Pacífico.

Un sábado por la tarde el mes pasado, a seis alumnos de segundo grado de la PS 295 en Brooklyn consiguieron una ventaja en la vida de alta cocina cuando visitaron el restaurante francés aclamado Daniel. Allí, cinco camareros les presentaron un menú degustación de siete platos (después de que el trío de canapés y un amuse-bouche, naturellement). La comida fue supervisada por el chef estrella y epónimo mismo, Daniel Boulud, cuyo objetivo fue, dice, "para que los niños descubran realmente un montón de sabor, un montón de capas, mucha textura