cultura y tecnología

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Cocinando kimchi  

[C&P via @jonanbasterra] Si pensabas que los vídeos de cocina son todos iguales y que no hay nada original ni distinto... puedes ver este vídeo y te veo pensando en comprarte un cuchillo chino y haciendo Kimchi y enganchándote al canal
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Cocina italiana, la gastronomía en la evolución de un pueblo

Una de las cocinas más populares del planeta, con platos conocidos en todo el mundo, es sin duda la italiana. Una gastronomía tradicional, diversa y destacadamente sencilla.
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Como saber si un huevo esta podrido

Muchas veces nos hemos preguntado a la hora de cocinar ¿Como saber si un huevo esta feo o podrido? pues detectarlo era algo casi imposible, ya que en su mayoría ninguno trae una fecha de caducidad. Pero al parecer no están difícil de detectar un huevo podrido, existen muchos trucos para poder identificarlos...
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La comida de Navidad nos hizo sabios

Antes de la aparición de la cocina, la vida de nuestros antepasados en Atapuerca era muy triste, y es que poco mérito tenía compartir unos despojos crudos recién cazados. Pero qué gran avance cuando llegó el fuego y se guisó en Burgos el primer asado (todavía no de cordero) hace ahora unos 800.000 años. Porque los alimentos cocinados proporcionaron mayor energía y contribuyeron al aumento del tamaño de nuestro cerebro; a la postre nos han hecho más inteligentes y sociales.
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Las mejores películas sobre la cocina

Una selecion de películas relacionadas con el mundo de la cocina que todo amante de la gastronomía debería ver.
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Los chefs hombres son más autoritarios y cobran hasta un 28% más que ellas

Los estereotipos de género están presentes también en la alta cocina, donde los chefs hombres tienden a dominar más el espacio de trabajo, son más autoritarios y en ocasiones condicionan la carrera de las mujeres, que cobran hasta un 28,3 por ciento menos que ellos. Así lo asegura un estudio elaborado por investigadores de la Universitat Politècnica de València,que revela, en relación al liderazgo, que las mujeres chef son más "participativas y colaborativas" y se apoyan en el equipo que trabaja con ellas.
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Cómo cocinar un pavo, según Lovecraft [ENG]

Siga estas antiguas instrucciones para preparar un perfecto pavo con salmuera para su próxima fiesta.
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Las grasas de cocina, el sorprendente aliado contra el cambio climático

Según un estudio realizado por científicos de la Universidad de Reading, las grasas liberadas a la atmósfera desde las cocinas pueden mejorar paradójicamente la formación de nubes, que tienen un efecto de enfriamiento importante en el planeta.
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Cocina china, la gastronomía de los cinco mil años de historia

La cocina de China es extremadamente diversa, encontrando dentro de ella ocho grandes cocinas regionales con significativas diferencias entre ellas. Explicamos su idiosincrasia y principales rasgos.
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La cocina exprés, un invento Maño

El 16 de noviembre de 1919 el industrial zaragozano José Álix Martínez obtuvo la patente de invención para la popular olla exprés. Nacía así este utensilio, que supuso todo un avance tecnológico para la época al reducir considerablemente el tiempo de cocción de los alimentos.
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Cocina peruana, una de las gastronomías más diversas del mundo

Importante como pocas, la gastronomía peruana tiene mucho que ofrecernos, mucho que decir y mucho por descubrir. Nos acercamos al pasado y presente de una cocina tan variada y amplia como la de Perú.
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Cocina japonesa, un viaje de gastronomía a través de su historia

No es fácil acercarse a la gastronomía japonesa, pero queremos viajar a través de la variada y rica cocina nipona, la amplísima diversidad de alimentos,...
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La verdadera historia del tempura japonés (que en realidad no se inventó en Japón)

La historia de cómo los portugueses llevaron este popular plato a Japón en el siglo XVI. Su origen se encuentra en los una receta de judías verdes batidas y fritas llamada "peixinhos da horta".
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¿Por qué llamamos 'minipimer' a las batidoras de mano?

Si vives en España, es posible que tengas una batidora de mano. Son uno de los electrodomésticos más populares en cualquier cocina, mientras que en otros países son más comunes las batidoras de vaso. También es muy posible que la conozcas con el nombre de minipimer y este el por qué del nombre y ya genérico del producto en España.
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¿Cómo se diseñan y aprueban las recetas oficiales de los libros de Thermomix?

Responsables de I+d, testers, estilistas, especialistas culinarios, cocineros... Thermomix invierte un promedio de 20 horas en cada una de sus recetas, con la intención de que siempre salgan igual, a partir de una serie de instrucciones muy trabajadas.
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El estropajo es un nido de gérmenes y lavarlo con jabón aumenta las bacteria

Un estudio realizado por científicos alemanes de la Universidad Giessen, de Furtwangen y del Centro Alemán de Investigación para la Salud Ambiental, publicado en la revista Nature, ha concluido que los estropajos de cocina son un caldo de cultivo tanto para bacterias como para gérmenes.
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“Cocina alpina” (1918), de Ernst Ludwig Kirchner  

Uno de los fundadores del grupo expresionista alemán Die Brücke (El Puente), Kirchner fue principal referente en ese «paso de una a otra orilla», en alusión a su voluntad de ruptura con el arte académico. Su aspiración a una síntesis entre el mundo exterior y la propia psique del artista, entre el arte y la vida, explican un movimiento realmente relevante en el siglo XX.
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Desarrollan un sistema para encontrar la receta de un plato a partir de una fotografía

Si en alguna ocasión os habéis preguntado por la receta del plato que tenéis delante, ahora tenéis una nueva herramienta que os puede ayudar. Pic2recipe es el proyecto de investigación desarrollado por Amaia Salvado de la Universidad Politécnica de Cataluña. Con el sistema desarrollado, a partir de una fotografía tomada desde el teléfono móvil, se puede buscar su receta desde esta página web. Se trata de una aplicación de inteligencia artificial del llamado aprendizaje profundo (deep learning) que ha revolucionado el panorama tecnológico.
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10 Recomendaciones para una fritura perfecta

10 Consejos para que tus frituras queden perfectas. Alfonso de Recetas de Rechupete nos explica con un video unos tips para que las frituras más saludables.
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Encimeras: Las superficies resistentes de Fenix NTM

FENIX NTM es un material super resistente, adecuado para múltiples aplicaciones del diseño de interior: cocina, hostelería, sanidad, baños, muebles (mesas, estanterías, tabiques, sillas, etc.). El FENIX NTM es un material nanotecnológico supermate que combina elegantes soluciones estéticas y prestaciones tecnológicas de vanguardia para el diseño de interiores, en especial cocinas.La superficie exterior de FENIX NTM se caracteriza por el uso resinas crílicas que son endurecidas y fijadas a través de un proceso de Electron Beam Curing.
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El cocinero de "El Ministerio del Tiempo" adelantado a su época

Francisco Martínez Montiño formó parte de la historia. Fue cocinero de Felipe II, Felipe III y Felipe IV. Trabajó durante 34 años. En 1617 publicó Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria. Escribió cuatrocientas ochenta y ocho recetas de carnes, pescados, mariscos, arroces, potajes y dulces, entre los que destacan las torrijas. Tuvo 25 reimpresiones. Sí, de alguna manera puso de moda los libros de cocineros como la masa de hojaldre, de cuyo uso fue pionero, al igual que de las tablas para cortar.
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¿Se puede comer la luz del mar?

Innovación, creatividad, futurismo, proyectos, vanguardia, etc. Quién sabe si dentro de no mucho tiempo podremos materializar lo que hoy en día son sólo ensayos. Hablaremos de un caso que promete bastante en lo que a luz y cocina se refiere. Con muy buena aceptación internacional además.
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10 consejos para diseñar cocinas

Aquí tienes 10 consejos para diseñar una cocina, para que no se te olvide nada a la hora de diseñar tu nueva cocina. ¡La guía definitiva!
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Diabetes, obesidad y cocinado de la carne roja

Como se ha comprobado en estudios tales como "Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting" (2015), los procesos de muy alta temperatura son capaces de generar ciertos compuestos tóxicos que en cantidades importantes pueden ser negativos para la salud.
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¿Cuál es la diferencia entre el pollo de corral y el de granja industrial?

Seguro que te lo has preguntado más de una vez. ¿Cuál es la diferencia entre el pollo de corral y el industrial? A primera vista puede parecer que la diferencia se resume en el intenso color amarillo y el precio pero lo cierto es que va más allá. El sabor del pollo de corral es mucho más intenso, su carne es más consistente y tiene menos grasas. Pero, ¿por qué hay tanta diferencia?

menéame