Los humanos pueden percibir un billón (1012) de olores distintos. Lo que realmente olemos son moléculas. Según proponen los investigadores, los aldehídos no serían reconocidos directamente por nuestros receptores. En su lugar, éstos reconocerían los gem-dioles, unas moléculas que se producen por reacción de los aldehídos con el agua.
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