Si se están llevando ustedes las manos a la cabeza, piénsenselo dos veces. En el primer recetario vasco publicado (Escualdun cocinera, Bayona, 1864) ya aparecían cuatro fórmulas con arroz y en el segundo, el de Dolores Vedia de 1873, viene una sopa de arroz, pastel de arroz y arroz a la valenciana, como sinónimo de paella, que entonces era una palabra aún no tan conocida en toda España. El arroz comenzó a triunfar en Euskadi en el siglo XIX de la mano de los ultramarinos y coloniales, tiendas que vendían productos importados y/o manufacturados…
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