En los últimos decenios, la evolución demográfica de Galicia, por una parte, y la del sector primario, aunque muchas veces parejas, fueron configurando un peculiar mapa. Segun las últimas cifras que acercaba en 2018 el SITRAN (Sistema Integrado de Trazabilidad Animal), un censo destinado a garantizar el seguimiento del ganado vivo presente en todo el territorio español, hay 65 municipios gallegos, uno de cada cinco de los 313 ayuntamientos del país, en los que habitan más vacas que personas.
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