Nacido en el seno de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo en 2010, NOVA es un sistema de clasificación de los alimentos en base a su grado de procesamiento, y no a la presencia o ausencia de determinados nutrientes. A día de hoy, la FAO y la OMS emplean la herramienta NOVA a la hora de llevar a cabo diversos estudios, y ya se ha actualizado en varias ocasiones a lo largo de su corta vida. La versión más actualizada clasifica a todos los alimentos en cuatro grupos.
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