En tiempos de platos bonitos de Instagram, hay algunos chefs que están intentando utilizar en sus platos también las verduras y hortalizas feas. En la pasada edición de Madrid Fusión han pasado una serie de cocineros que defienden el uso de los productos y restos que normalmente irían a la basura por su aspecto. Algunos están recuperando antiguas recetas de aprovechamiento casi olvidadas, otros cubren los defectos con rebozados. Incluso se están aprovechando los mohos y grasa del jamón gracias a un estudio desarrollado junto al CSIC.
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