#63 en los siglos XIV al menos en las grandes ciudades donde había presencia judía ya había postres de harina frita, como las frutas de sartén o los buñuelos, pescados rebozados para conservarlos fácilmente y se pasaba por fritura las albóndigas. La excepción en los dulces eran los mantecados, que son posteriores a los rebozados.
Ahora bien, lo que no sé es lo que comentas, a qué nivel se usaba el aceite a nivel español. A nivel andaluz si que juraría que era más frecuente por su disponiblidad y por la propia tradición. En casa tenemos un recetario que era de la madre de la bisabuela de mi bisabuela (mi bisabuela vivió mucho y era una cocinera espectacular) y el aceite estaba presente por todos lados menos en algunos postres. Y no creo que sea una excepción porque la familia era bastante humilde en general.
Ahora bien, lo que no sé es lo que comentas, a qué nivel se usaba el aceite a nivel español. A nivel andaluz si que juraría que era más frecuente por su disponiblidad y por la propia tradición. En casa tenemos un recetario que era de la madre de la bisabuela de mi bisabuela (mi bisabuela vivió mucho y era una cocinera espectacular) y el aceite estaba presente por todos lados menos en algunos postres. Y no creo que sea una excepción porque la familia era bastante humilde en general.