Para 4 personas:
¼ de harina
4 rodajas de jarrete de ternera, de entre 3 y 4 cm. Con hueso.
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta molida
1 cebolla pequeña, bien picadita
1 vasito de vino blanco seco
1 vaso de tomate fresco picado sin piel ni semillas. En su defecto, de bote a ser posible Perino italiano.
1 vaso de caldo de carne o en su defecto pollo
2 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de perejil bien picadito
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
Esta es la receta clásica que Artie Bucco enseña a Carmela en Los Soprano. El secreto de su sabor reside en hacerlo todo a fuego medio-lento, y en usar buenos ingredientes. No elijas un vino muy ponzoñoso, y asegurate que en la carniceria no le quitan al jarrete ni el hueso, ni el pellejito de alrededor. Es una receta que require carino, paciencia y poca prisa.
Rebozamos el jarrete en la harina, mientras en una cacerola fundimos la mantequilla con el aceite, tapadita a fuego medio. Una vez rebozado, colocamos en la cacerola la carne, y sazonamos con sal y pimienta.
Sellamos la carne (dejarla hasta que se dore un pelín).
Le damos la vuelta y sazonar de nuevo.
Echamos la cebolla al fuego, hasta que se ablande, unos 10 minutos.
Añadimos el vino para que cueza todo y le vamos dando una vuelta pa que no se pegue nada. Añadimos el tomate y el caldo de carne, y lo dejamos que arranque a hervir tapado.
De vez en cuando vamos mirando que la carne suelte el juguito, y lo dejamos hora y media o hasta que la carne esté tierna y empiece a despegarse del hueso. Si hay mucho caldo, quita la tapa para que se evapore un poco. Si se va secando, pues échale un poco de caldo y tápalo.
5 minutitos antes de servir, majamos el ajo, el perejil y la ralladura de corteza de limón, y espolvoreamos por encima.
Para 4 personas:
¼ de harina
4 rodajas de jarrete de ternera, de entre 3 y 4 cm. Con hueso.
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta molida
1 cebolla pequeña, bien picadita
1 vasito de vino blanco seco
1 vaso de tomate fresco picado sin piel ni semillas. En su defecto, de bote a ser posible Perino italiano.
1 vaso de caldo de carne o en su defecto pollo
2 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de perejil bien picadito
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
Esta es la receta clásica que Artie Bucco enseña a Carmela en Los Soprano. El secreto de su sabor reside en hacerlo todo a fuego medio-lento, y en usar buenos ingredientes. No elijas un vino muy ponzoñoso, y asegurate que en la carniceria no le quitan al jarrete ni el hueso, ni el pellejito de alrededor. Es una receta que require carino, paciencia y poca prisa.
Rebozamos el jarrete en la harina, mientras en una cacerola fundimos la mantequilla con el aceite, tapadita a fuego medio. Una vez rebozado, colocamos en la cacerola la carne, y sazonamos con sal y pimienta.
Sellamos la carne (dejarla hasta que se dore un pelín).
Le damos la vuelta y sazonar de nuevo.
Echamos la cebolla al fuego, hasta que se ablande, unos 10 minutos.
Añadimos el vino para que cueza todo y le vamos dando una vuelta pa que no se pegue nada. Añadimos el tomate y el caldo de carne, y lo dejamos que arranque a hervir tapado.
De vez en cuando vamos mirando que la carne suelte el juguito, y lo dejamos hora y media o hasta que la carne esté tierna y empiece a despegarse del hueso. Si hay mucho caldo, quita la tapa para que se evapore un poco. Si se va secando, pues échale un poco de caldo y tápalo.
5 minutitos antes de servir, majamos el ajo, el perejil y la ralladura de corteza de limón, y espolvoreamos por encima.
Vía: goo.gl/3OQnSK