Mariachi y maridaje tienen la misma raíz etimológica: mariage; o sea, boda, en francés. Lo de mariachi ocurrió debido al afrancesamiento social del México de don Porfirio, a finales del siglo XIX; así se calificó a los grupos musicales que actuaban en las bodas. Lo del maridaje se importó para concertar la afinidad entre vinos y platos, también al gusto de los franceses, a quienes les llegó antes lo de entender de vinos.

Llegó y venció. En Hacienda Monasterio anticipó su talento y celebridad. Su Pingus ha convocado las voces más calificadas del universo del vino con sus tonos más altos. Sublima el oficio de vitivinicultor desde la modestia y la inconformidad. Fue el precursor de los “vinos de garaje” en España. Y le han bastado diez años para forjar una leyenda.

Los lugares comunes son inevitables; sirven para entenderse rápido y para no discutir. Pero aburren. Afortunadamente, también caducan. Ya es falsa del todo -si alguna vez fue del todo cierta- la cantinela de que los italianos se llevan nuestro aceite por cuatro perras, lo envasan bonito y lo venden carísimo en el extranjero. El aceite español viaja solo por el mundo, incluso en un volumen superior al italiano. También luce elegantes packagins, su calidad es competente y se cotiza alto.

En el prólogo del Breviario de la Fabada, genial monografía culinaria del primer Paco Ignacio Taibo, se pondera la fabada asturiana a propósito de la Reconquista. Y se lee: Llegaban los árabes muy bien vestidos, bien armados, guapísimos… alegres porque la guerra era la victoria y porque ya les faltaba poco para llegar al mar. Daban la espalda a Castilla y cazaban campesinas para enseñarlas novísimas técnicas del arte de amar… Gozaban de la felicidad que da la meta, satisfechos de su cultura, satisfechos de sí mismos…

Las legumbres son consideradas una consecuencia de la gran revolución de la humanidad -que no fue la francesa, aunque bastante hizo; ni la rusa, que ya caducó; ni la mexicana, que se la adelantó y quedó algo folklórica-ocurrió hace unos 15.000 años. Fue pacífica y lenta, pero acabó con la vida errante del género humano y se conoce como Revolución agrícola.

Un coupage ecológico. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la última campaña, es primicia en estos días y este bio-orgánico HG que acaba de salir merece atención especial. Procede de Hacienda Guzmán, la finca y almazara olivarera más grande y antigua de España (s. XVI), con 300 hectáreas de olivos, visitable y sede del mayor museo de olivos del mundo, con más de un centenar de árboles diferentes. Es ecológico y se elabora con hojiblanca, arbequina y manzanilla. Lleva 2 años copando las máximas distinciones de cata en Japón, USA e Italia.

Salmón de Noruega | Del Mar a la Brasa. Nuevo concepto para el SALMÓN a la brasa: la MARBACOA, indispensable para este verano. SALMÓN DE NORUEGA.

Sabor umami, cuestión de gusto. De vez en cuando alguien retoma el asunto del umami para instalarlo en la quintaesencia del sabor o, más precisamente, umami el quinto sabor que intenta sumarse a los convencionales dulces, salados, ácidos y amargos, cuya contingencia cabe revisar, por cierto, y luego atenderemos.

Telmo Rodríguez o la diversidad de la viticultura ibérica. Controla 12 bodegas repartidas por toda España con más de 20 vinos.

Hablamos de VINO con Sara Pérez: Sara Pérez o el toque de Venus. Perteneciente a la estirpe de los Pérez Ovejero | Sara Pérez VINO.

VINO RIOJA | Miguel Ángel de Gregorio, más allá del Rioja. Spain Gourmetour. Una entrevista donde hablamos sobre el VINO de la RIOJA

Priorat Álvaro Palacios, redentor de viñedos ancestrales en Spain Gourmetour en Mayo, 2004. El genio de los vinos del PRIORAT.

Ana Martín Onzain, la exaltación de la diferencia. Irradia sabiduría a los cuatro vientos del vino. La reciente vitivinicultura española.

Consideramos al habano el manjar volátil supremo y una grave carencia gourmet en Estados Unidos. Aquí se cuenta la intrahistoria del conflicto que privó del placer de fumar los mejores puros del mundo al país más poderoso. Transcurrido más de medio siglo de la crisis de los misiles y del bloqueo comercial que desencadenó con Cuba, el presidente de Estados Unidos puede volver a fumar habanos. Que le gustan.

Centenario de Orson Welles. El 6 de mayo se cumple el centenario del nacimiento de Orson Welles, auténtico genio del cine y la interpretación, el enfant terrible de las ondas, que sembró el pánico de Norteamérica con su versión de La Guerra de los Mundos y el director e intérprete de Ciudadano Kane, con 26 años, la película que puso patas arriba al cine filmando los techos por vez primera e inventando los flashback.

Cronista gastronómico sin alergias ni manías, ejerce los dos oficios de boca más sustanciales: el de comer y el de contarlo.

Los DULCES tradicionales, la golosina de la memoria. Un repaso a la repostería y toda la gastronomía del postre por Luis Cepeda | DULCES

Hoy en un lugar, un chef, un plato, un vino, hablamos sobre: "El Restaurante FLORIDA RETIRO de Joaquín Felipe en Madrid".

En el cumpleaños de MARIO SANDOVAL del RESTAURANTE COQUE, junto a su hermano Juan Diego Sandoval y Rafal Sandoval como sumiller.

Crónica del SKREI, el bacalao nómada noruego en las Islas Lofoten, y la dueña de sus cocochas. Fotos y texto por Luis Cepeda. Bacalao SKREI.

Edgar Rodríguez Díaz, ganador de GM CHEF | GROS MERCAT GM CHEF | EDGAR RODRÍGUEZ DÍAZ del IES Hotel Escuela Comunidad de Madrid, GANADOR del concurso Destapa tu creatividad. GM Chef ya tiene ganador. El alumno del Hotel Escuela Comunidad de Madrid, gana el concurso de escuelas de cocina con la tapa ‘Presa ibérica marinada con crema bretona, miel y cacahuetes cantonesa’.

11 días Guanajuateando en Madrid. PUNTO GUANAJUATO en la calle Velázquez de Madrid | Guanajuato Sí Sabe, Descubre Guanajuato.

CASA LAFU 答复 | La casa del Huo Guo, olla caliente Sichuanesa. El restaurante está situado en la Gran Vía de Madrid. El restaurante Casa Lafu 答复 se reparte en dos plantas. En la planta baja, un pequeño comedor más íntimo, con mesas para dos y cuatro comensales, una barra y la cocina. En la planta de arriba, un gran salón que mira a Gran Vía y cuenta con salas privadas.

FRANCIS MALLMANN, chef argentino del fuego. Originario de Acassuso (provincia de Buenos Aires, Argentina) Francisco José Mallmann. FRANCIS MALLMANN. A Francis Mallmann se le encomendó un espectáculo gastronómico popular, al estilo de la Pampa, para celebrar vísperas de Madrid Fusión, donde Argentina fue País invitado. Así que efectuó una fogata inmensa, a cuyo rescoldo lento afinó el sabor de pollos, lomos de carne y mollejas, pescados y abundantes verduras, todo ello colgado en desconocidos ingenios.

OYSTERONOMY by Pop Secret con Yayo Daporta. Carácter, creatividad y productos nobles de mar y tierra en la fórmula de eventos OYSTERONOMY. Carácter, creatividad y productos nobles de mar y tierra en la fórmula de eventos Oysteronomy. El comienzo y el final en un texto; el peinado y el calzado; citar, mandar y dar salida; o sea, empezar y terminar con oportunidad, elegancia y gusto, son los extremos donde encajan los aciertos profesionales y personales.

TAPAS: EVIDENCIAS Y DESENCUENTROS. “ Tapas -dejó escrito Vázquez Montalbán– es una palabra española destinada a ingresar en el diccionario políglota universal. La tapa es una oferta de felicidades plurales, breves, pero continuadas, para el paladar. Un ritual agradable, una comida itinerante llena de sabores, de ofertas imaginativas y de libertad sin semejanzas en ninguna otra cultura gastronómica. El tapeo es una manera lenta y comunicativa de comer porque se practica al pie de una barra, rodeado de otros adictos a la causa... "

ALBERTO CHICOTE, tabernero en la Puerta del Sol. Nueva apertura en el corazón de Madrid, la nueva apuesta castiza de CHICOTE. Se trata de una taberna de cocinas a la vista y recintos amenos concebida por Alberto Chicote, el célebre cocinero madrileño, con el propósito de rescatar la identidad culinaria de la capital en tiempos de una incesante evolución cosmopolita.

El progreso y las HAMBURGUESAS. Nuevo artículo publicado por Luis Cepeda Baranda en la Revista Sobremesa hablando sobre la carne de las HAMBURGUESAS. … a las hamburguesas se les negó alcance gastronómico, no así a los kibbehs o al steak tartare.

RESTAURANTE VIRIDIANA | Abraham Garcia en temporada de Legumbres revisamos la autoridad del chef Abraham García | RESTAURANTE VIRIDIANA. En la temporada más propicia a los platos de legumbres revisamos la autoridad del chef Abraham García en el RESTAURANTE VIRIDIANA, protagonista europeo del libro oficial del Año Internacional de las Legumbres de Naciones Unidas, editado por la FAO y difundido en 194 países en las 6 lenguas de la institución.

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La Universidad de California, Santa Bárbara (comúnmente conocida como UCSB o UC Santa Bárbara) es una universidad de investigación pública que es parte del sistema universitario estatal de California. De sus facultades han pasado de premios Nobel a destacados miembros de las Academias de las Artes, las Ciencias y la Ingeniería de los Estados Unidos.

Si llevas tiempo pensando en hacer un safari por el Kruger, o simplemente tu primer safari por África, te recomendamos leer primero este post con algunos consejos básicos sobre fauna, logística, transportes y formas de moverte por el Kruger además de consejos sobre como ver a los Big Five: león, leopardo, búfalo, elefante y rinoceronte.

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