Durante el período Edo (1603-1868), el sushi era entre dos y cuatro veces más grande de lo que es hoy. ¿Pero por qué? Una de las principales razones es que Edo (hoy Tokio), donde se inventó el sushi, era una metrópoli desde la que entraba y salía un gran número de personas. Necesitaban comida que pudieran llevar consigo, y el sushi era el equivalente de la era de la comida rápida.
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