Trabajó en cuatro oportunidades con Francis Ford Coppola y en 1982 fue el protagonista de "Investigación en el Barrio Chino" ("El hombre de Chinatown"), donde encarnó al escritor Dashiell Hammett. En Apocalypse Now, Forrest era Chef, un cocinero de Nueva Orléans especializado en salsas enviado a Vietnam y que debía junto a otros soldados facilitar la llegada del capitán Willard al lugar donde se encontraba Kurtz, un general estadounidense que había formado un ejército paralelo durante la guerra y que el alto mando quería eliminar.
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