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Alimentos fermentados: kimchi, kombucha, kéfir, miso y chucrut

Los alimentos fermentados suponen una forma distinta de comer lácteos y vegetales. El proceso al que son sometidos, ya sea de forma casera o industrial, les proporciona texturas y sabores distintos. Yogur, kéfir, kombucha, kimchi, chucrut, miso... tienen una cosa en común: contienen microorganismos vivos que son, precisamente, los que les otorgan sus propiedades especiales.
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El viaje de exploración que acabó con siglos de escorbuto

El viaje de exploración que acabó con siglos de escorbuto

El escorbuto era el azote de la marina. Era un modo realmente horroroso de morir: las encías sangraban, se caían los dientes, las heridas ya cicatrizadas volvían a abrirse y el tejido de la boca se pudría formando una espantosa halitosis. Como os podéis imaginar no hay cifras oficiales ni exactas pero las estimaciones más aceptadas dicen que en los 300 años que van desde el siglo XV al XVII, más de tres millones de marineros murieron a causa del escorbuto. El escorbuto era la causa más común de muerte de todo aquel que embarcaba...
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