Los lácteos han sido protagonistas en el mundo de la nutrición más veces de las deseadas. El debate se abre a todas las cuestiones: que si son malos, que si son mejores los vegetales, que si inflaman o que si causan acné. Para las guías alimentarias los lácteos son un producto estrella. Todas, mire la que se mire, recomiendan un consumo diario cuando hablamos de leches, yogures y ciertos tipos de queso como el fresco. La última publicada por el ministerio de Consumo, apunta a una pauta de tres raciones al día, como máximo.