El propósito es que en el 2022 la carne de vaca gallega, «de batea», pueda salir al mercado.Cortamos chuletas de la misma pieza, las envasamos al vacío e hicimos una prueba paralela: unas las instalamos bajo el agua, a 40 metros de profundidad, y otras en la cámara de la carnicería». Allí estuvieron nueve días. ¿El resultado? «Las que estuvieron bajo el mar eran muchísimo más tiernas que las de la cámara», asegura el carnicero.
