Diálogo en barra de bar entre los cocineros Juan Mari Arzak y Ferrán Adria.

Antes de empezar quiero contarles un secreto: el post de hoy lo he elaborado junto a un genio de la química y de la cocina: mi amigo y maestro Yanko Iruín (@elbuhodelblog) responsable de una de mis bitácoras de referencia: El blog del Búho. En el post de hoy Xabi Gutiérrez (@xabiergutierrez), responsable de innovación del restaurante Arzak, Yanko y un servidor les vamos a hablar de diversos procesos matemáticos, químicos, físicos y bioquímicos que se esconden detrás de la elaboración de un plato espectacular: el fractal de hidromiel.

Diciendo que no lograba disponer los alimentos de manera adecuada y lamentando no conseguir más “likes” en Instagram, Raúl Mancilla, de 32 años, ha decidido contratar al cocinero José María Arzak para que le cocine desayunos “bonitos, espectaculares y cuquis” que poder fotografiarlos y subir las instantáneas a la popular red social.

El rostro de la legendaria flamenca que aparece en las postales y souvenirs se llama Arantza Arzak. Es vasca y nunca ha cobrado derechos de imagen.

No existe icono más reconocible y cliché en el imaginario español que una bailarina flamenca estampada en una postal, un abanico o un cenicero. Pero detrás de esa figura con volantes que los turistas se llevan a casa, se esconden historias como la de Arantxa Arzak, una donostiarra amante del baile español que protagonizó un sorprendente caso de derechos de imagen. Arantxa, una chica vasca en las antípodas de la lozana andaluza que representaba, era la imagen de la gitana que apareció desde finales de los años sesenta en una gran parte...

Infografía con el ranking de los 10 cocineros más seguidos tanto en Facebook, Twitter y Youtube.

Tanto en el terreno de la ciencia ficción alucinada con Arzak y El Incal, como en el más tradicional western polvoriento, e incluso por sus colaboraciones con Hollywood, desde hace décadas que Jean “Moebius” Giraud es considerado el historietista y dibujante más importante de Francia después de Hergé. Muerto recientemente, en esta entrevista realizada hace dos años ya trazaba un balance de su obra y se preguntaba por su legado de cara a la posteridad.

La cocinera vasca Elena Arzak recibirá el premio a la mejor mujer chef del mundo en la edición 2012 de los galardones The World´s 50 Best Restaurant. Elena es hija de Juan Mari Arzak, por lo que "de tal palo tal astilla"

Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak nos sorprenden una vez más con una simpática animación y parodia de sus recetas.

En cada edición, el baile de estrellas de la guía Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. "Este año va a ser duro", habían soltado los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas, manifestando deseos de reconocimiento. Dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas.

Banda de atracadores muy profesional, compuesta por exmilitares provenientes del este de Europa, que tras provocar una oleada de robos en una zona se desplazan a otra. Este podría ser el perfil del grupo que durante las últimas semanas ha sustraído dinero y objetos en una veintena de restaurantes guipuzcoanos, entre los que se encuentran los emblemáticos Arzak, Akelarre y Martín Berasategui. [Relacionada: www.meneame.net/story/tras-arzak-akelarre-saltxipi-roban-restaurante-b

Roban en los prestigiosos restaurantes de Arzak y La semana pasada robaron también en el Saltxipi. Forzaron las cajas fuertes y se llevaron, en algún caso, bastante dinero.

En poco más de dos semanas, estos tres reconocidos templos de la gastronomía donostiarra -los dos primeros reconocidos por la guía Michelin- han visto vaciadas sus cajas de seguridad. Los robos fueron perpetrados a finales del mes pasado y durante la primera semana de agosto. El primer afectado fue Juan Mari Arzak, cuyo restaurante está situado en el alto de Miracruz. Los ladrones lo allanaron el pasado 26 de julio, forzando una caja de caudales en la que encontraron una elevada cantidad de dinero.

El famoso cocinero Juan Mari Arzak presta uno de sus menos al Centro Oscar Niemeyer al precio de 90 euros, que se sirve en el restaurane de la torre del Museo.

En principio, esta especie no es apta para el consumo humano. La elevada presencia de amoniaco en su organismo la convierte en un alimento tóxico. Sin embargo, la teoría dice que es posible eliminar esos elementos dañinos y, por tanto, cocinarlos y prepararlos para su degustación. Y a ello se pondrá el prestigioso cocinero vasco Juan María Arzak, que estudiará las posibilidades gastronómicas de esta singular especie. Para ello, la Coordinadora para el Estudio y Protección de las Especies Marinas (Cepesma) le uno de ellos.

Los cocineros Elena Arzak y Pepe Rodríguez Rey han obtenido hoy ex aequo el Premio Nacional de Gastronomía 2010 a los mejores jefes de cocina, ha informado hoy la Real Academia de la Gastronomía, que otorga estos galardones.

Rafael García Santos, respalda las tesis de Arzak sobre los lobbys en el mundo de la cocina a raíz de la lista de los mejores restaurantes publicada por la revista “The Restaurant”. Además da más datos sobre el lobby en España encabezado por el cocinero Jose Mari Arzak y Rafael Anson. Politicos, subvenciones millonarias,.. relacionada: www.meneame.net/story/berasategui-arzak-discrepan-sobre-revista-britan

«¿Mafia?» se indigna Arzak. «La cocina española está donde jamás soñamos ¿Estamos en la cima y vamos a decir que es malo? ¿Estamos de coña? ¿Alguien se atreve a decir que es malo que la selección española gane el Mundial de Fútbol? También a mí gustaría estar el primero, pero me conformo con el octavo y me alegro por los Roca y Andoni», afirma.

Hoy he visto en TV a Arzak presentando un menú de Navidad por 10 euros, imagino que sin contar el vino ni el pan. Y no es para menos, dice que nos olvidemos de las angulas y otros materias primas de precios exorbitantes y recomienda la carne de pato, como una alternativa muy aceptable (para mí, la mejor) a otros productos más caros. El menú económico de Navidad se puede conseguir siguiendo unos sencillos consejos, no muy alejados de lo que nos dice Arzak.

Del atún se aprovecha todo. Hasta el semen. Y ha tenido ocasión de comprobarlo el medio centenar de cocineros internacionales que, encabezados por José María Arzak y Ferrán Adriá, ha embarcado y asistido a la primera "levantá" -captura de atunes de la almadraba- de Barbate (Cádiz) y a una degustación de recetas internacionales. Entre ellas, una local: la Piruleta de Huevas de Leche, que...

"Me emociona el caldo gallego, el lacón con grelos y los guisos" afirma el laureado cocinero vasco Juan Maria Arzak, quien califica al marisco como "una fábula", pero que en muchas ocasiones "tapó" otros platos de mucho sabor de la cocina gallega.

Alcanza en el mercado los 200 euros el kilo y sólo puede degustarse en los fogones de cocineros como Juan María Arzak o Martín Berasategui. La producción anual ronda los 150 kilos.

¿Sabías que Joan Roca adora los asados castellanos, Dani García los embutidos de Guijuelo y que Arzak es íntimo de Joselito?. Descubre en nuestros vídeos qué conocen las grandes estrellas de la cocina de Salamanca...

Hoy se ha podido ver un postre que lleva un líquido extraido de un insecto, la cochinilla. Ha sido en la feria gastronómica Madrid Fusión en un día de contrastes con jóvenes que miran al pasado y veteranos que siguen liderando la vanguardia como Juan Mari Arzak y su hija Elena.

El Consejo de Ministros ha aprobado hoy conceder a los cocineros Ferrán Adrià y Juan María Arzak la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil "por su aportación profesional en interés de España". El veterano chef donostiarra Juan Mari Arzak, de 66 años, y el creativo catalán Adriá, de 47, considerado el cocinero más influyente de la actualidad, han sido claves en la renovación de la cocina española y de su prestigio internacional.