El mercado de jamones ibéricos puros de bellota ha caído un 65%. El sector espera sostener precios este invierno y que en 2013 el mercado se clarifique y esté ya limpio de stoks. En 2011 sólo se comercializaron 64.325 piezas de esta clase súmmun, 52.650 procedentes de Andalucía (casi el 82%). Este registro apenas supone un 1,3% del mercado total de jamones ibéricos que, en conjunto, movió el año pasado más de cinco millones de piezas. Puede decirse, por tanto, que el espectro de consumidores que come «pata negra» genuína es muy reducido.