Nada que ver con el cine gore y truculento. Aún así, la infección por Anisakis es cosa seria. Cuando las larvas anidan en el estómago, duodeno o intestino delgado de una persona pueden producir anisakiasis una enfermedad cuyos síntomas aparecen entre 24 y 48 horas después de consumir pescado infectado y que se caracteriza por el dolor estomacal, náuseas, vómitos, diarrea, fiebre, urticaria y edemas (en el caso de anidación gastroduodenal) o bien dolor abdominal, o incluso obstrucción intestinal (en caso de anidación en el intestino delgado).

El portavoz del BNG en el Congreso de los Diputados, Francisco Rodríguez, exigió al Ministerio de Sanidad que explique por qué «excluye» la lengua gallega de la reciente campaña publicitaria realizada en los principales periódicos de Galicia acerca del parásito del anisakis.

una salmuera desarrollada por ellos mismos que permite "neutralizar" el anisakis, un parásito que se encuentra exclusivamente en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado, como los tradicionales boquerones en vinagre, provocando alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.

Los restaurantes que sirven el pescado poco cocinado o crudo estarán obligados a partir de mañana a congelarlo previamente y durante 24 horas, ya que entra en vigor el real decreto aprobado por el Gobierno para frenar el aumento de anisakis en España. La norma, aprobada el pasado día 1 y publicada hoy en el Boletín Oficial del Estado (BOE), obliga concretamente a los Los titulares de los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades (bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias)

Un tratamiento de altas presiones en el pescado en un máximo de 15 minutos consigue neutralizar el anisakis sin causar alteraciones en el producto, según investigaciones llevadas a cabo por del CSIC. El equipo dirigido por los investigadores del Instituto del Frío (CSIC) Antonio Molina y Pedro Sanz, trabaja desde hace años en el desarrollo de esta técnica cuyos resultados fueron publicados en Journal of Food Protection en el año 2002, informó hoy el CSIC en una nota.(Terra visto en Telediario 2)

Investigadores del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Universidad de Alcalá de Henares (Madrid) han creado una salmuera que permite acabar con el anisakis, un gusano que se encuentra exclusivamente en el pescado y que puede pasar al organismo si éste se consume crudo o poco cocinado. Este sistema tiene la ventaja de que no obliga a congelar el pescado para acabar con el parásito.

Los mejores cocineros de la gastronomía en España (Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Sergi Arola) coincidieron en señalar que el decreto aprobado por el Gobierno para prevenir el anisakis y que obliga a congelar el pescado si éste se toma crudo o poco cocinado, supone un duro golpe para la cocina actual. Todos coincidieron además en tachar de "psicosis" la reacción del Gobierno ante una leve aumento de la incidencia de la contaminación por anisakis.

Restaurantes, bares y comedores colectivos deberán congelar durante al menos 24 horas el pescado que vayan a servir crudo, en escabeche o ahumado como medida preventiva para evitar infecciones por anisakis.

España es uno de los mayores consumidores de pescados, advierten de la presencia de Anisakis y aconsejan como eliminarlo, cuidado con los boquerones, seviche y pescados crudos o pocos cocinados, si desean comer sushi háganlo donde se respeten las normas mínimas para no contraer estos parásitos.