La paella no lleva gambas, ni pimiento, a pesar de lo que la mayoría de los españoles pueda pensar. Ni mucho menos chorizo, como creen muchos extranjeros. La receta de la paella valenciana clásica lleva pollo, conejo, ferraura (un tipo de judía verde) y garrofo (un tipo de alubia blanca) como ingredientes principales, además de azafrán, romero, pimentón, aceite y un sofrito de tomate. Luego, a partir de ahí, puede haber una gran variedad de arroces basados en la paella tradicional pero no son "paella".
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