Cuando en el 2021 se aupó como mejor cortador de jamón de España, en varios medios se le identificó como santiagués, algo que no quiso desmentir. «Nací en Madrid, pero es aquí donde me afinqué y donde crecí profesionalmente», razona Jorge Díaz, de 37 años, un maestro en el manejo del cuchillo que logró hacer de su pasión su medio de vida. «Para muchos hosteleros esto es un extra, pero para mí es mi trabajo», defiende.
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