Según la guía Michelin, una estrella distingue a aquellos restaurantes con “una cocina de gran nivel”. Es una frase tan concisa como rotunda que, sin embargo, nos hace dudar sobre qué ocurre cuando la guía retira esa estrella… ¿Baja el restaurante automáticamente de nivel? Creemos que no, porque hay proyectos que fueron estrellados una vez y, aunque ya no lo son, siguen ofreciendo una propuesta gastronómica francamente estimulante. Aquí van siete restaurantes que sobrevivieron a una pérdida estelar, nunca mejor dicho.
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