Libros y cursos sobre cómo hacer pan en casa, desde los dirigidos a principiantes hasta clases magistrales para profesionales, foros en internet, cientos de webs, libros, espacios televisivos y el auge de las ventas de las panificadoras demuestran que crece el número de aficionados a meterse en harina. Se ha desatado la locura por la ‘masa madre’, el pan casero y la elaboración artesanal.

Los etíopes han cultivado el teff desde hace milenios, pero el producto ahora parece estar atrayendo la mirada del resto del mundo: podría convertirse en el nuevo “supergrano” para los mercados europeo y norteamericano, superando a la quinua y a la espelta. De alto contenido en proteínas y calcio y libre de gluten, el teff está ganando popularidad a nivel internacional.

El Trigo sarraceno, conocido también por su denominación de “trigo negro o alforfon”tiene un alto contenido en Almidón tales como hidratos de carbono complejos, se le denomina Pseudo-cereal, por esta razón al igual que ocurre con el menos conocido pseudo-cereal la “Quinoa y el Amaranto”, Al contrario de la creencia extendida de que el Trigo sarraceno es un cereal esta creencia es equivocada. El Trigo sarraceno no es un cereal te explicamos el por que a si como la forma de prepararlo y sus beneficios para nuestra salud.

En España hay 500.000 celíacos, es decir, personas intolerantes al gluten y que el precio de los alimentos es prohibitivo.¿Se podría hacer algo para mejorar las condiciones de vida de los celíacos

Existen muchas marcas de harinas sin gluten, pero para aquellos que no queráis dejaros una fortuna en el supermercado tenéis muchas opciones de harinas hechas con otros cereales.

Los cazadores-recolectores en la antigua Britania pueden haber importado cereales de Europa mucho antes de que se dedicaran a la agricultura. Muestras de ADN antiguo recuperado sugiere que el trigo apareció en Gran Bretaña alrededor de 2.000 años antes de que los agricultores neolíticos comenzaron a cultivar cereales allí. En Europa, la agricultura lentamente se extendió desde la antigua Anatolia (actual Turquía), donde las plantas domesticadas como el trigo se cultivaron por primera vez hace unos 10.000 años.

De acuerdo con el análisis por protocolo de datos de los 59 pacientes que completaron el ensayo, la ingesta de gluten aumentó significativamente los síntomas generales en comparación con el placebo (p = 0,034). Distensión abdominal (p = 0,040), dolor (p = 0,047), entre los síntomas intestinales, y la mente borrosa (P = 0,019), la depresión (p = 0,020), y la estomatitis aftosa (P = 0,025), entre los síntomas extraintestinales, fueron significativamente más graves cuando los sujetos recibieron gluten en vez del placebo.

El gluten es una proteína que forma parte de los cereales (trigo, avena, cebada y centeno), a la que muchas personas presentamos una intolerancia, los celíacos, y a la que otras son alérgicas, en estos casos no puede estar presente en nuestra dieta. No hay ninguna evidencia científica que demuestre que una persona sana ,…

Según una investigación publicada el jueves en la revista estadounidense Science, fue gracias al descubrimiento de la cebada y el trigo, importados desde Oriente Medio, que estos agricultores-recolectores pudieron vivir a una altura de 3.400 metros, ya que estos cultivos son resistentes al frío y las alturas elevadas.

La actual fobia hacia el gluten está alcanzando el paroxismo en Estados Unidos y, como bien sabes, tal y como suelen suceder estas cosas, nos salpicará… o a lo mejor peor, no solo nos salpicará la estulticia norteamericana en este sentido, sino que nos ahogaremos en su gluteínico y absurdo maremoto. Ya tenemos algunas muestras en nuestro entorno.

Aprovechando la campaña #Yoestoyconlosceliacos @celiacomundo ha viajado 16 meses por el sudeste asiático, Sri Lanka, Australia, Nueva Zelanda y Colombia: "He aprendido los ingredientes en bahasa, thai, laosiano, camboyano, vietnamita y birmano y me he vuelto experto en los supermercados de tanto curiosear. Ahora reflexiono sobre tres usos diferentes del etiquetado sin gluten que han llamado mi atención: Hacendado en España, Fantastic en el sudeste asiático y Normandy en Colombia"

Hace un tiempo, Proceedings of the National Academy of Sciences, publicaba un avance que podría revolucionar la alimentación (y el bolsillo) de las familias con algún miembro intolerante al gluten. La importancia y la posibilidad de que finalmente se pudiera adquirir un producto derivado de un trigo modificado, hizo que muchos medios de comunicación se hicieran eco de la noticia. Los investigadores anunciaron que habían conseguido variedades capaces de producir “una reacción hasta un 95% menos tóxica que el trigo natural” en los celíacos...

Un grupo de celíacos reclutados por el Hospital Virgen de las Nieves de Granada participará en el ensayo clínico del primer pan de trigo sin gluten del mundo, patentado por un grupo de investigación del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) de Córdoba, dependiente del CSIC. Francisco Barro Losada, director del grupo, lamentó, en declaraciones a IDEAL, que las trabas de la Unión Europea a los productos transgénicos impidan el cultivo de este cereal apto para personas con intolerancia al gluten.

El trigo es uno de los cereales de mayor producción en España. El estudio muestra que es mucho más vulnerable a la contaminación por ozono que los otros estudiados. En el lugar opuesto estaría el maíz, mucho más amenazado por las altas temperaturas. “Aproximadamente, en 2050 el cultivo de trigo se reducirá en España un 7% con el escenario optimista y un 10% con el pesimista, principalmente por la contaminación”, detalla Val Martín. Europa, en cambio, sólo vería su producción afectada en el escenario más pesimista (caería un 15%)...

Video animado muy explicativo sobre qué es el gluten. ¿Es realmente buena para tí la comida libre de gluten?

A los estudios científicos que han ligado innumerables trastornos en la salud al uso masivo del herbicida Roundup de la multinacional Monsanto se le añade uno nuevo de Seneff y Samsel en "Interdisciplinary Toxicology". En el estudio se apunta al glifosato (principio del herbicida) como factor decisivo en la eclosión de la intolerancia al gluten. Una patología que afecta ya al 5% de la población en Europa y Estados Unidos, y que ha desembocado en un aumento exponencial de la producción de alimentos sin gluten ya que la enfermedad no tiene cura.

Un reciente artículo de A. Samsel y S. Seneff afirma que la exposición al herbicida glifosato (el ingrediente activo del Roundup®), es la causa de diversas enfermedades, especialmente la enfermedad celíaca. Pero, ¿está bien realizado este estudio?