Iba a hacer un comentario en esta noticia pero al final me ha salido un artículo que llevaba tiempo pensando en escribir.
Los frutos secos que más tienden a ponerse rancios en crudo son las nueces del brasil/coquitos y luego a un nivel inferior por igual estarían los cacahuetes y las nueces sin cáscara.
En castellano hay los frutos secos y las frutas secas, lo que en inglés son nuts y dried fruits.
Los frutos secos se entienden como aquellos frutos que tienen un porcentaje mucho menor del 50% de agua, algo menos del 10% y no se consideran cereal/semillas
Algunos ejemplos son
Almendras (en córdoba se les llaman avellanas cordobesas, Siempre recordaré a esa anciana que durante mi adolescencia vino a comprar en Sant Feliu de Guíxols -bastante lejos de Córdoba- avellanas y me decía -esas no, las otras! -pero señora las avellanas son redondas! <3 dios la tenga en su gloria)
Avellanas (las esféricas)
Macadamia (en castellano y en todas las lenguas latinas es macadamia solamente, pues macadamia es el fruto y el macadamio seria árbol)
Nueces (si hiciéramos lo mismo que con las macadamias -ponerlo en la forma inglesa- serian nueces de nogal y así con todo nueces de almendro, nueces de avellano... )
Nueces de brasil / coquitos (aun que coquitos sea el nombre, mucha gente usa la traduccion de brazil nuts y en catalán nunca hemos usado coquets)
Anacardos (en otras lenguas latinas y también en la forma más común de castellano cajú, en catalán de españa anacard, en catalán de Francia cajús, en la frontera y andorra se usan los dos indistintamente)
Pistachos (sobre el origen del nombre podeis buscar en internet, pero en castellano antiguo era alfónsigos. En catalán que somos más chulos que un lápiz con punta afilada y goma nueva en el culo la forma antigua aún se conserva, festuc)
Maní (en castellano común, pero en castellano de España serian mayormente cacahuetes )
Maíz, garbanzos (si son tostados)
Habas peladas y fritas...
Pipas de girasol o de calabaza (aquí uno ya entra en el difuso de si son consideradas semillas o frutos secos)
Todos estos tienden a ponerse rancios , los que más son los fritos evidentemente.
Se estropean por la oxidación y el calor. Si queréis algo rancio, simplemente tenéis que comprar pipas de girasol o de calabaza peladas con sal (suelen ser fritas) dejarlas abiertas a sol y serena un par de días y ya tenéis un sabor 100% rancio.
Para conservar los frutos secos crudos si tenéis nevera allí estarán bien. Pero tened en cuenta que si no tenéis nevera los coquitos, las nueces, los piñones chinos y los cacahuetes pelados vienen a Europa en bolsas de vacío. A veces alguna de estas bolsas pierden el vacío y se pierden por rancidez los kilos de producto que lleven. En casa hemos tirado al compostaje varias veces cajas de coquitos de 25Kg por que se pusieron rancios.
Para conservar los frutos secos tostados o fritos tenéis que saber algo sobre su composición. Casi no llevan agua en su interior. Y esto hace que absorban la humedad de el aire muy rápidamente. Por tanto cerrad siempre la bolsa mientras no comáis, y si os sobran o queréis guardar para otro día ponerlos en el congelador dentro la bolsa, pues allí es el sitio más seco y fresco de vuestra casa.
Al no tener agua, no se congelan y los podéis poner y sacar todas las veces que creáis oportuno y siempre los vais a encontrar con el mismo crujiente del primer día.
Y aún el artículo no hable de las frutas secas (aun que implícitamente lo hace al hablar de los frutos secos con menos del 50% de agua) os escribiré un poco de estas.
Aquí en la definición también entra la lógica difusa puesto que hay frutas secas que son confitadas (hervidas en agua con azúcar) que no son consideradas como fruta seca si no como fruta confitada y otras como el dátil confitado que es considerado fruta seca. Y la definicion de fruta seca suele dejar de lado la fruta deshidratada que no es la típica fruta seca (piña seca, mango seco, papaya seca, kiwi seco, manzana seca, coco seco... y sus homónimos confitados que podéis reconocer por que van en cubitos)
Así con la fruta seca nos vendríamos a referir a:
Pasas moscatel (de málaga)
Higos secos (a principios de siglo con el aumento de celíacos presionamos para que dejaran de echar harina de trigo y ahora ponen harina de arroz. Nunca el polvo blanco ha sido azúcar)
Pasas sin semilla (uvas de cualquier variedad, como la sultana la de Corinto, la thomson, la golden)
Ciruelas o ciruelas pasas
Albaricoque seco (en castellano de España orejones)
Dátiles (medjoul o delget noir -naturales o confitados-)
Estas son fáciles de conservar, lo mejor es la nevera y cerrar bien la bolsa para que la sequedad de la nevera no aspire su humedad.
En el caso de que se os queden duras podéis mojar las frutas secas (no confundir con las deshidratadas) en agua o en vapor de agua. No os paséis de agua por que podrían llegar a aparecer hongos!
Nunca comáis hongos si no son cultivados para comer o setas reconocidas. Nunca frutas secas si les han salido hongos.