#42 ¿200 euros el plato? Yo he tenido la suerte de cenar en Arzak hace años y por persona el menú degustación era entorno a eso. El menú degustación que eran chorrocientos platos con postre completo. No un plato. Que son restaurantes caros, pero cobrar 200 euros por un plato ya te digo yo que no. Que eso quizas te lo gastas por persona por toda la comida en muchos restaurantes de postín
#92 Eso se llama escandallo y llevar un restaurante y no saber hacer los escandallos de los platos es una receta para perder dinero y acabar cerrando. Además, eso es tan básico para llevar un restaurante que te lo enseñan en cualquier escuela de hostelería.
#203 Harías bien leyendo el artículo, porque estás metiendo un poco la pata. Ese hombre habla desde el hecho de haber decidido en lugar de tener un solo turno de personal de más de 12 horas tener dos turnos de personal que trabajan 8 horas. Ese hombre tiene básicamente el doble de personal en sus restaurantes de lo que tendrían muchos compañeros de su profesión. Y lo hace por ofrecer unas buenas condiciones de trabajo a sus trabajdores a sabiendas de que tener el doble de personal le cuesta dinero. Todo eso aparece en el artículo muy claramente. No se queja. Al contrario. Y anima al sector a hacer las cosas como él para combatir la falta de personal cualificado en hostelería. Y si el sector aumenta su personal para no tener a los camareros y personal de cocina esclavizados con jornadas maratonianas, eso hace que los costes de personal suban. Y eso lleva a que suban los precios. Es normal.
#302 paulxl 