#1 No es tan fácil con el sistema que tenemos hoy en día.
En valencia tenemos a Vicent Martí (www.perlhorta.ws/nova/node/438) como ejemplo que despunta, pero porque somos nosotros los que vamos a comprarle las verduras a su huerta (no es broma) y las pagamos mas caras que en cualquier verdulería.
Esto, obviamente, queda totalmente descartado para cualquier tienda, ya que automáticamente necesitas un transportista. La unica manera posible de deshacernos de ellos es yendo a la huerta
Aunque si te referias a "fuera 17 intermediarios desde la tierra hasta la tienda" estoy contigo!
#2 A veces, ni con un estudio te dan credibilidad, te lo digo por la experiencia que tenemos los que intentamos rehabilitar el Cabanyal, aqui en Valencia