#36La pronunciación del castellano de finales del XVI ya era prácticamente la misma que la actual. Ya se había producido el reajuste de las sibilantes, había desaparecido la aspiración de la /h/, salvo como rasgo dialectal (como ahora, más o menos).
La evolución (aparte de las léxicas, evidentemente) ha sido más de rasgos morfológicos o de matices en el sentido de algunos tiempos verbales (la forma que corresponde al actual imperfecto de subjuntivo era la forma habitual para expresar lo que ahora hacemos co el pluscuamperfecto de indicativo).
#40 Échale un ojo a la gramática de Gravio y a la de Villalón para darte cuenta de cómo se pronunciaba.
El Diccionario de Covarrubias también es una buena referencia.
En cuanto a textos literarios puedes leer alguna de las primeras obras de Lope, obras de Claramonte como La Estrella de Sevilla o el Tan largo me lo fiáis.
Para algo un poco anterior siempre aconsejo el Lazarillo junto con su Segunda Parte. El Lazarillo es de 1550 (año arriba, año abajo) y la Segunda Parte ha de ser de 1553.
#36 Pero la pronunciación ha variado sustancialmente desde que se produce el reajuste de sibilantes. El vocabulario no ha variado tanto, aunque hay diferencias notables en conjugaciones (plega por plazca, porná por pondrá, verná por vendrá, terná por tendrá, etc).
También hay palabras que se han ido perdiendo, etc .
En general seríamos mutuamente inteligibles, pero nos encontraríamos raros los unos a los otros.
La evolución (aparte de las léxicas, evidentemente) ha sido más de rasgos morfológicos o de matices en el sentido de algunos tiempos verbales (la forma que corresponde al actual imperfecto de subjuntivo era la forma habitual para expresar lo que ahora hacemos co el pluscuamperfecto de indicativo).