En la despensa básica de José Andrés jamás faltan las legumbres, y tampoco en su repertorio de recetas favoritas. En su ya larga carrera en Estados Unidos y viajando por el mundo con su ONG World Central Kitchen ha podido comprobar cómo son una joya nutricional y pilar de muchas culturas, pero el cocinero de Mieres no puede evitar volver a los sabores de su infancia, como las humildes lentejas de su madre.

La ventaja de las lentejas con respecto a los garbanzos es que, además de obtener un hummus de textura más suave, esta legumbre aporta más hierro y es más digestiva, por lo que genera menos gases que los garbanzos.

“Receta de gato guisado. Ingredientes: 1 gato de 2 kilos. Preparación: Despellejar el gato como si fuera un conejo. Lavar bien y secar con un trapo. Cortarlo en pedazos, separar el hígado y el corazón”. Esta receta de gato guisado no es de la Edad Media, sino que aparece en un libro de platos populares cántabros publicado en 1985. Se trata de la aportación de la “abuela Martina Campillo, de Liendo”, al libro 'La cocina de Cantabria en sus raíces Pejinas', de Zacarías Puente,

Entrada de una receta de Lentejas especiadas con verduras, muy fáciles de hacer y muy buenas de sabor. Especialmente destinados a aquellos que quieren comer bien pero sin dedicar más de 15 minutos a cada plato. Espero que os guste.

Lentejas (humor gráfico por Ferran Martin)

Las legumbres ecológicas no solo contienen menos agentes químicos sino que realizan una importante labor regeneradora de los suelos donde crecen